玉蘭花蝦塔

美食

原料有：玉蘭花5朵，鮮蝦仁300 g，去皮豬膘肉375 g，鮮薑末、精鹽、料酒、味素、香油、雞蛋、濕澱粉、番茄醬、花椒鹽、圓白、熟火腿、麵粉各適量。

基本介紹

• 中文名：玉蘭花蝦塔
• 主要食材：玉蘭花，鮮蝦仁，去皮豬膘肉
• 口味：鮮嫩
• 方法：烙煎

製作方法：①取3朵玉蘭花摘瓣洗淨，放碗內砸細泥，加清水，用白紗布過濾，去渣取汁；第4朵玉蘭花洗淨，切成絲；鮮蝦仁和豬膘肉(125 g)，同放在消毒的菜墩上，用刀背砸成細泥放盆內，用玉蘭花汁水解開，加入精鹽、料酒、味素、雞蛋清、濕澱粉、薑末，用筷子順一方向攪成蝦糊。②將豬肥膘肉(250 g)放入鍋內煮熟，撈出晾涼，切成厚2 mm的圓形片，上面扎一些小孔；把雞蛋清、濕澱粉和麵粉調成蛋清糊。③把肥膘肉放在案板上，擦乾水，抹上蛋清糊；雞糊擠成圓球放在肥膘托上，用小刀抹光滑；火腿末和玉蘭花絲再擺成五角星形。④ 炒鍋燒熱，放入香油適量，以不沒過蝦塔度，把蝦塔逐個下鍋烙煎，待底黃球熟時撈出，整齊地擺成金字塔形；將第5朵玉蘭花消毒放盤另一端。⑤圓白菜切成絲，加入番茄醬、白糖、醋，調拌成酸甜爽口的小菜，圍在炸好蝦塔的周圍，連同一盤花椒鹽一起上桌。

本品色彩乳白，花濃香，。功用為溫中益氣，補腎壯陽，開胃化痰，下乳汁，通鼻塞。