豬肉別名豕、稀、豚、彘，為豬科動物豬的肉。豬是哺乳類家畜，頭大，鼻、吻都長，眼小，耳大，腳短，身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成。豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。同時也是動物類脂肪和蛋白質的主要來源。對於人來說，豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養，可以製成各種各樣的美味食品。我國大部分地區有飼養。北方的滿族先民，古稱通古斯人，被稱為“善於養豬的民族”，他們不僅吃豬肉，冬天還把豬油塗在身上保暖，時至今日，滿族的殺豬菜仍然是一大特色。
基本介紹
- 中文名：玉蘭花熘肉片
- 主要食材：瘦豬肉，玉蘭花
- 分類：家常菜
- 功效：可補肝血、益腎精，使精充血旺
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玉蘭花熘肉片
原料
瘦豬肉250克，玉蘭花3朵，豬油、精鹽、味素、料酒、雞湯、薑末、濕澱粉、雞蛋、白鬍椒粉各適量。
做法
1．將玉蘭花摘瓣洗淨，把瘦豬肉切成肉片放碗內，加少許精鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉，拌勻上漿；將雞湯、味素、精鹽、料酒、門胡椒粉、濕澱粉放入碗內兌成芡汁，待用。
2．洗淨炒勺，上火燒熱，下入豬油，燒至四成熱時下入肉片，用筷子撥散滑透，撈出控油。
3．勺內留底油，投入蔥、薑末煸炒熟後，倒入肉片、玉蘭花瓣及芡汁，翻炒幾下盛入盤內即成。
特點：補腎氣，解熱毒，壓丹石。
豬肉的營養價值
在我國南方，大理、洱源等地的白族人也喜歡吃豬肉，逢年過節或紅白喜事，都要殺豬吃肉。他們殺豬的方式很獨特：把肥豬宰殺後，在水井邊用稻草燒烤肥豬，一人用簸箕煽風，一人用兩根棍子不時地撥動稻草，讓火將整個肥豬燒成焦黑，然後用井水沖洗豬體，並用殺豬刀將焦黑的毛皮颳去，經過刮洗的肥豬呈金黃色，散發出一股股清香味。最後進行開膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調食用或醃製成臘肉食用。這就是白族著名的“火燒豬肉”，清香爽口。
豬肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種胺基酸等。食後有滋陰澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、鹹人腎，可補肝血、益腎精，使精充血旺，筋強骨健，常用於治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病症。
營養成分
每100克豬肉中含有水分46.9克，蛋白質14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，維生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黃素0.16毫克，鈣6毫克，鉀204r毫克，鈉59.4毫克，鎂16毫克，鐵1.6毫克，錳0.03毫克，鋅2.06毫克，銅0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。
