基本介紹
- 中文名：玉米高筋粉
- 優點：保留和豐富了玉米原有的營養成分
- 作用：抗衰老、抗癌變
- 技術方法：現代生物工程技術
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玉米高筋粉
該產品色澤純正、口感清新、容易消化吸收，保留和豐富了玉米原有的營養成分，食用後腸胃不泛酸，且能使腸胃得到清洗的效果；經常食用，能最大限度地對腸胃起到清潔和保護作用，是中老年人理想的日常主食品。 用玉米高筋粉製作的系列食品，不僅有小麥粉的爽滑可口、蕎麥麵粉的筋性口味，更具有玉米食品的特有清香。該產品的問世，改變了人們的傳統飲食觀念，是現代都市人追求飲食健康及患糖尿病、高血壓、高血脂、缺鈣、肥胖等富貴病人的首選食品。
工藝機理
生物酶化玉米高筋粉的工藝機理
以普通玉米為原料，利用生物工程技術對分子結構進行局部的修飾，使分子鏈得到適當調整和嫁接後精製而成，不添加任何膠類物質，防腐劑，抗氧化劑。該麵粉不僅保留了玉米原有的色澤，香味及營養成份和玉米具有抗衰老作用的亞油酸，而且玉米在生物酶化過程中還生成了含硒的谷胱苷肽過氧化物酶，經現代生物化學研究表明，這種酶具有抗環氧化和抗過氧化作用，因此能阻止過氧化物和自由基的形成，在人體內起到一定的抗衰老和抗癌變的作用。生物酶化玉米面粉富含玉米特殊的營養成份卵磷脂，谷固醇，磷，鎂和具有可刺激胃腸增加蠕動的植物纖維素等全部天然營養，而且粗纖維含量高，是其他穀物製品無法比擬的。卵磷脂具有解除腦疲勞、降低膽固醇、預防（動脈硬化、腦中風、高血壓、心臟病等）心腦血管疾病等作用。磷有保護血管壁、防止血栓形成的功能。鎂能幫助血管擴張、加強胃腸蠕動，促進機體排除廢物，還有抑制癌細胞發展的作用。粗纖維俗稱腸道清潔夫，具有降低膽固醇的功能，對防治冠心病有一定的作用。另外還富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在人體內可轉換成維生素A，有助於人體發育，增強對疾病的抵抗力，預防夜盲症、腳癬病等。
通過生物酶化的玉米面粉其顆粒細度超過市場上常見的小麥粉，和面後已達到了小麥粉的強度理化指標。並將玉米中人體必需的八種胺基酸平衡，其中賴氨酸含量豐富，能使各種營養成份及微量元素更利於人體的吸收。
特點
1.不含防腐劑和化學膠類物質。
2.用新鮮的玉米，利用生物工程技術對玉米分子結構進行調整，經過生物酶化技術精加工而成。
3.加工後玉米的營養成分不變。
4.食用後不產生胃酸，解決了食用玉米粉產生胃酸的問題。
5.解決了吸收問題，能使人最大程度的吸收營養。
6.解決了味道問題，保留了淡淡的玉米香味，去除了原蛋白質及胚芽中的苦澀辛辣味。
7.解決了口感問題，產品細膩滑爽，煮後不渾湯，徹底去除了原玉米食品口感粗糙的問題。
8.玉米粉強度理化指標可達到小麥粉的標準，用此粉和面後的麵團具有一定的延展性及粘彈性，可以加工各種食品。
9.本麵粉表面細度90目，加水和面後細度為150--200目。表面顏色保持玉米本色呈淡黃色。
10.本粉結構緊密，保水性好，具備冷加工特點。
