玉米粒粒涼粉

原 料

綠豆澱粉、清水（我的比例澱粉：水=1:6）、甜玉米、熟白芝麻、香菜、蔥、辣椒油、醋、香油、生抽、風味豆豉（調料自己看著辦，家裡有啥）。

基本介紹

• 中文名：玉米粒粒涼粉
• 主要食材：甜玉米 涼粉
• 分類：中餐
• 口味：清淡

操　作

一、準備

1、甜玉米粒剝好。

2、清水，玉米煮下。

3、撈出瀝水。

二、做涼粉

1、1:6的比例配好粉跟水。

2、大火煮開。

3、澱粉水開始變半透明狀。

4、不停攪拌。

5、大量冒泡。

6、繼續攪拌煮2-3分鐘。

7、放玉米粒。

8、拌勻。

9、倒到大碗裡，晾涼，我一般都放冰櫃2-3小時，凝結即可。

三、拌涼粉

1、凝結的涼粉取出。

2、切塊，切絲，切片。任君選擇。

3、香菜切段，蔥切蔥花。

4、涼粉放辣椒油。

5、放芝麻油。

6、放一點生抽、放醋。

7、放蔥花，香菜。

8、放白芝麻。

9、拌勻即可啃啦。

營養價值

綠豆為豆科一年生草本植物，原產於我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。我國現在產於黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。

綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。

玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣性能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。