蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右，且胺基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
基本介紹
- 中文名：玉米大骨鍋
- 主要食材：帶肉大骨，玉米
- 口味：原味
- 主要工藝：燉
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美食名
玉米大骨鍋
美食簡介
菜品口味：原味
所需時間：三刻鐘
製作難度：高級
所用廚具：炒鍋、煮鍋、電壓力鍋
食材明細
帶肉大骨：600克
玉米：3根
老抽：適量
白酒：適量
鹽：適量
味素：適量
大蔥：適量
姜：適量
花椒：適量
大料：適量
製作步驟
1、將玉米切段。
2、將帶肉大骨放入沸水中焯去血水。
3、焯好後找出備用。
4、將大骨放入高壓鍋。
5、放入玉米。
6、放入老抽。
7、放入白酒。
8、放入花椒和大料。
9、放入蔥白。
10、放入鹽。
11、放入適量水，攪拌均勻。
12、壓至軟爛後放入味素調味，倒入火鍋中邊煮邊吃，還可以喝湯。
營養價值
1.可利用能量高。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.亞油酸含量較高。 玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
