玉珠煎餅是一道麵餅，由嫩玉米、精鹽、蔥花等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：玉珠煎餅
- 主要食材：嫩玉米
- 口味：軟嫩醇香，別具風味
- 輔料：精鹽、蔥花、五香調料面
主要食材,製作方法,特點,
主要食材
【主料】
嫩玉米20穗。
【輔料】
精鹽、蔥花、五香調料面各少許，食油50克。
製作方法
1.將嫩玉米剝皮去須後，用刀把玉米粒從棒子上削下來放在盆里，再用手磨將削下的玉米粒磨成稀漿。爾後將精鹽、蔥花、五香調料面一併放入稀漿內攪勻備用。如稀漿稠時可適量加點涼水(過籮去皮更好)。
2.鏊上火加熱後，淋入少許食油，抹勻，再用鐵鏟將稀漿均勻地攤在鏊子上，加蓋蓋嚴。烙約2～3分鐘，當聽見鏊內發出吱吱聲時，揭蓋剷出即可食用。
特點
軟嫩醇香，別具風味。
[注] 選用玉米越嫩越好，最好是玉米粒似水泡才好。如顆粒已硬化，水分即少，上磨時可適量加些涼水。但吃時不如嫩的香。這種食品為汾陽、平遙、介休、孝義、交城、文水等地區人民喜食的時令佳品。
