玉溪鹵餌塊是一道美食，主要製作食材有韭菜、酸菜、餌塊絲，輔料有雞湯、鮮肉末，所用調料為醬油、油辣椒、味素。該食品主要採用炒制的烹飪工藝製作而成。
基本介紹
- 中文名：玉溪鹵餌塊
- 主要原料：韭菜、酸菜、餌塊絲
- 主要營養成分：蛋白質
- 簡介：看上去油晶晶，吃起來香噴噴
簡介,概況,做法,
簡介
玉溪鹵餌塊， “看上去油晶晶，吃起來香噴噴”的。由於滷汁緊裹，油而不膩，綿而不粘，越嚼越香，玉溪鹵餌塊深受玉溪人們的喜愛。
概況
玉溪鹵餌塊約有70多年的歷史。相傳在20年代，玉溪的名廚師翟永安在昆明端士街經營“永順園”小食店，以出售餌塊、小鍋米線為主。翟師傅對各種米線、餌塊的加工頗有研究，不斷增加花色品種。一次，有位夥計提出，煮餌塊吃膩了，能不能增加一個玉溪口味的鹵餌塊。翟師傅和大家合計，覺得肝有鹵肝、鴨有滷鴨、肉有滷肉，餌塊當然能鹵。於是他博採了炒餌塊、小鍋煮餌塊等的長處，用鹵法加工成了吃味鮮美的玉溪鹵餌塊。由於他們加工考究、用料精細，這種獨特風味的餌塊製品，很快就受到了廣大顧客的青睞。“永順園”的生意越來越興旺。
玉溪鹵餌塊以它獨特的風味，一直相沿至今。
做法
其製作方法也不費事：將小鍋放在火上，放進雞湯，煮沸後依次將韭菜、酸菜、餌塊絲、鮮肉末，醬油，油辣椒、味素放進去，待湯汁快乾時放進豬油，用手勺滑鍋底，使油包住餌塊，在小鍋內翻顛幾下，便可以了。
現在，玉溪街頭有不少食店能烹製鹵餌塊，南來北往的人們，常常停車下馬，以一飽口福為快。
