玉湖炒茶製作技藝

玉湖炒茶主產於揭東縣玉湖鎮坪上村，其製作技藝迄今已有一百多年的歷史。坪上村位於小北山主脊，地理位置獨特，土質鬆軟，呈微酸性，天然泉眼眾多，給茶葉的生長提供了得天獨厚的自然條件。

基本介紹

• 中文名：玉湖炒茶製作技藝
• 申報地區：揭陽市揭東縣  

歷史淵源

明朝嘉靖末年（1565年）原住豐順金歐寨的林松輝移居於現在的玉湖鎮坪上村。清光緒十七年（1891年），第13代裔孫林想，偶然間發現鳥糞中的樹籽長成了茶樹，其葉味道甘醇，生津解渴。他把嫩葉摘下，以生鐵鼎炒乾，用來沖飲，名之為“鳥啄茶”。此茶湯水色澤深褐，氣味清香，飲之先澀後甘，回味無窮。此後，林想在蘊肚開闢大片的茶園，以種茶為業，並總結出一套完整的制茶工藝，使茶葉質量不斷提高，成了遠近聞名的種茶世家，至今已傳承五代。

1950年以前，鳥啄茶曾遠銷泰國、新加坡等東南亞國家。目前，玉湖炒茶主要分布於坪上村溫肚山、大寶山、南蛇窩等三大片區，種植面積2000公頃，年產炒茶400噸。

玉湖炒茶一直依照傳統種植技術和手工制茶工藝，世代傳承。玉湖炒茶的製作過程包括摘茶、殺青、炒茶青、篩選茶、升茶、儲茶等工序。玉湖炒茶每年春夏秋三季共可採摘四至五次，但以穀雨前後採摘的“穀雨茶”為上品，均要求於早上霧氣未散前手工摘取。炒茶是一項艱苦的工作，坪上俗語云“吾熱吾炒茶，不寒不括麻”。

傳承保護

玉湖炒茶含有幾茶素、咖啡因、茶鹼、氟等四種對人體有益的成分，常飲有保健之效。但近年來，隨著機械的引進，傳統手工炒茶越來越少，這一傳統技藝的傳承面臨困境。