玉泉仙人掌茶

玉泉仙人掌茶，湖北省當陽市特產，全國農產品地理標誌。

玉泉仙人掌茶集綠茶蒸青、炒青、烘青三大加工工藝於一身，形成了獨特的品質特徵：外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫顯露；沖泡後芽葉舒展，湯色嫩綠；飲之滋味鮮嫩爽口，清香淡雅持久。玉泉仙人掌茶含有豐富的茶多酚、茶氨酸、維生素等物質，具有驅散疲勞、清心名目、生津止渴、利尿止瀉、清熱解毒、鎮咳平喘和消食減肥等功效。

2015年11月05日，原中華人民共和國農業部批准對“玉泉仙人掌茶”實施國家農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：玉泉仙人掌茶 
• 產地名稱：湖北省當陽市
• 品質特點：清澈明亮，清香持久
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部公告第2314號
• 批准日期：2015年11月05日

產品特點

外在主要特徵：仙人掌茶的乾茶外形，扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露。每斤乾茶芽頭個數特級茶28000個左右，一級茶23000個左右，二級茶18000個左右。沖泡後，湯色清澈明亮，清香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠、勻淨、成朵。

內在主要品質：仙人掌茶中茶多酚含量豐富 ，其中水浸出物≥30%，茶多酚≥13%，粗纖維≤16%。

玉泉仙人掌茶

產地環境

玉泉仙人掌茶生產區域地處湖北省當陽市境內，氣候適宜，屬亞熱帶濕潤季風氣候區內，四季分明，冬冷夏熱，雨量充沛，雨熱同季。生產區域內有戰國時期就被譽為“三楚名山”的玉泉山，山勢巍峨，磅礴壯觀，翠崗起伏，溪流縱橫。境內垂直氣候帶譜明顯，植茶自然條件優越。氣候溫和，年平均氣溫16.4℃；雨量充沛，年平均降水量在1250毫米左右；陽光漫射，相對濕度在78%以上；土壤肥沃，系黃棕壤土、黃褐土及部分紅砂岩分化的沙質土，土壤結構好，土質疏鬆，透氣性好，pH值多在5.0～5.5之間，有機質豐富，有機質含量1.5%以上，耕作層深厚，養分含量高。

玉泉仙人掌茶

歷史淵源

玉泉仙人掌茶產於湖北省當陽市玉泉山及周邊地區，是中國著名的歷史名茶，自唐代詩仙李白為之命名以來，流傳千古，是為“玉泉三珍”。

20世紀80年代以來，玉泉仙人掌茶先後多次被《中國茶葉》、《湖北科技報》、《宜昌日報》、《香港大公報》、《中央人民廣播電台》、《湖北電視台》等多家報刊媒體宣傳報導，多次被評為湖北省及宜昌地區地方名茶、中國農業博覽會金獎。

玉泉仙人掌茶

生產情況

截至2015年，玉泉仙人掌茶葉種植面積1.5萬畝，產量2028噸。

玉泉仙人掌茶

產品榮譽

2015年11月05日，原中華人民共和國農業部批准對“玉泉仙人掌茶”實施國家農產品地理標誌登記保護。

玉泉仙人掌茶

地理標誌

地域保護範圍

當陽市所轄玉泉辦事處的玉泉、百寶寨、焦堤、金沙、乾河、棗林、清溪、柳林、三橋、官道河、合意等11個村，以及王店鎮的木店、新店、嚴河等3個村。地理坐標為東經111°59′07″～112°09′22″，北緯31°14′06″～31°34′53″。

質量技術要求

質量控制技術規範編號：AGI2015-03-1760。

衛生安全指標

仙人掌茶產品衛生安全指標應符合GB 2762、GB2763規定要求。

特定生產方式

1、產地選擇：玉泉仙人掌茶土壤要求土質適合茶樹生長，土壤PH值4.0～6.5之間， 最適為4.5～5.5，土層厚度1米以上，有效土層在60厘米以上，排水和透氣性能良好，地下水位1米以下，生物活性較強，營養豐富均衡，耕層有機質1.5%以上。

2、品種選擇：品種選中葉型優質特早、早芽種合理搭配，以無性系良種為主。主要選用適宜加工仙人掌茶的宜昌大葉種、宜紅早為當家品種，仙人掌茶區本地群體種成齡茶園為補充。無性系茶苗應達到《GB11767—2003》二級以上標準。

3、生產過程管理：玉泉仙人掌茶加工過程必須嚴格按照《無公害食品茶葉加工技術規程》（NY/T5019-2001）操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《《無公害食品茶葉生產技術規程》（NY/T5018－2001）。

4、產品收穫及產後處理：

4.1、採摘原則：採摘實行采養結合，掌握好留葉采、標準采、適時采和分批多次採摘等技術環節，實行先發先採，采強留弱，采高留低、采中留側。幼齡茶樹貫徹以養樹為主，以採為輔；壯年茶樹貫徹以採為主，以養為輔。

4.2、採摘標準：鮮葉採摘應根據茶樹的生長特性和仙人掌茶對加工原料的要求進行，要求一芽一葉和一芽二葉初展組成，芽比葉長，多白毫，芽長3-5厘米，要求幼嫩、新鮮、勻齊、純淨；不帶魚葉、老葉、老梗；不採單片、對夾葉，嚴禁混雜紫色芽頭。特級茶由一芽一葉初展及一芽一葉組成，芽比葉長，多白毫，芽長2.5厘米；一級茶由一芽一葉及一芽二葉初展組成，芽比葉多，多白毫，嫩稍長度3-4厘米；二級茶由一芽二葉占主要比重，芽比葉稍短，嫩稍長度約4-5厘米。

4.3、採摘時期：玉泉仙人掌茶在清明節前後開始採制，根據茶樹留葉的原理和採摘標準對新梢嫩度的要求，要及時分批採摘芽葉。一是開採期。加工名優仙人掌茶，當有5%達到標準時就要開採，時間約15天左右；大宗茶10～15%達到標準開採。注意早發早采，遲發遲采。二是間隔期。名優茶每隔2～3天采一次，大宗茶5～6天采一次。

4.4、採摘方法：玉泉仙人掌茶鮮葉採摘方法為手采。手工採茶要求用折采或提采，保持芽葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶蒂頭、單片、茶果與枝葉，禁止捋采、抓采和用指甲掐采。

4.5、鮮葉集運：盛裝鮮葉的器具，應採用清潔、通風性能良好的竹器竹籃，盛裝量以不影響鮮葉品質為度，嚴禁使用塑膠袋等不透氣的軟包裝材料。鮮葉不能擠壓，防止鮮葉質量劣變和混入有毒、有害物質。在盛裝、集運、貯存過程中，注意輕放、輕壓、薄攤、勤翻等，切忌重壓、日曬、雨淋，減少機械損傷和變質。採下的鮮葉要及時送往加工車間，攤放在陰涼、通風、衛生、乾淨處，厚度約10厘米左右，攤放時間控制在3～4小時內，做到及時加工製作。

4.6、鮮葉管理：仙人掌茶鮮葉來自無公害以上標準的茶園，堅持按質量標準驗收分級，分別攤放管理。進廠後的鮮葉至整個加工過程，茶葉不直接與地面接觸。

5、加工要求：

5.1、初制加工要求：廠址選擇：仙人掌茶加工廠所處的大氣環境不低於GB3095—1996中規定的三級標準要求。加工廠離開垃圾場、畜牧場、醫院、糞池50米以上，離開經常噴農藥的農田100米以上，離開交通主幹道20米以上，遠離排放三廢的工業企業。要求水源清潔、充足、日照充分。工廠要求：應有衛生行政部門發放的衛生許可證。配有相應的更衣、盥洗、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。加工廠內不應堆放生產資料和雜物。廁所有化糞池。廠房設計：仙人掌茶初制廠設計應遵從《中華人民共和國食品衛生法》第八條的要求。建築應符合工業和民用建築要求。根據加工要求布局廠房和設備。應有足夠的鮮葉、半成品、成品場地，以利鮮葉、半成品、成品分開放置。地面要硬實、平整、光潔，牆壁無污垢，日光萎凋場地應硬化、清潔無污染。加工區與生活區和辦公區隔離。加工廠環境應整潔、乾淨、綠化、無異味。廠區道路應鋪設硬質路面，排水系統通暢。④車間要求：灰塵較大的車間宜安裝換氣風扇或除塵設備，室內粉塵最高容許濃度不得超過10㎎/立方米。加工車間應採光良好、燈光明亮，照度達到500lX以上。測定按GB/T 18204.21規定執行。加工和包裝場地至少在茶季前應全面清洗消毒一次。⑤倉庫要求：加工廠茶葉倉庫應具有密閉、防潮功能，推薦使用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。⑥加工用水：仙人掌茶加工中直接用水、沖洗加工設備和廠房用水要達到GB 5749的要求。⑦加工設備：不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料製造接觸茶葉的加工零部件。加工設備的爐灶間、熱風爐應設在加工車間牆外，有壓鍋爐另設鍋爐間。允許使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不鏽鋼、食品級塑膠製成的器具和工具，所有器具和工具應清洗乾淨後使用。新購設備要清除材料表面的防鏽油。每個茶季的開始，對加工設備進行清潔、除銹和保養。⑧加工人員：加工人員上崗前應經過生產培訓，掌握加工技術和操作技能。上崗前和每年度均進行健康檢查，取得健康證明後方能上崗。加工人員應保持個人衛生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、帶帽。離開車間時應換下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室內。包裝車間工作人員需戴口罩上崗。加工、包裝場所不宜吸菸和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所用餐和進食食品。

5.2、初制加工：傳統仙人掌茶的初制加工工藝流程分為：鮮葉—蒸青（搧涼）—炒青（做形）—烘乾（定型）—增香提毫四大工序。一是鮮葉：採摘要求特別嚴格，清明前後開園，標準要求一芽一葉或一芽二葉初展。芽葉要幼嫩、肥壯、勻齊、純淨，現采現制。一斤仙人掌茶需要二萬到二萬五千個。二是蒸青：系採用傳統蒸青技術，採用竹製蒸籠蒸青。待鍋內水沸騰，蒸籠內溫度達100℃時，迅速將鮮葉薄攤在蒸盤（竹製品）內，以葉不挨葉為準。蒸青時間50-60秒鐘。蒸青適度，鮮葉失去原有的光澤，呈現灰綠，發出清香，手捏葉質柔軟，葉面光滑。蒸青時間應嚴格掌握，時間過長，葉變黃，滋味淡薄，香氣不高；時間過短，酶未完全破壞，蒸葉紅變，降低品質。蒸好後，迅速取出搧涼，散發水份。三是炒青（做形）：分頭青、二青、做形三個階段，是形成仙人掌茶外形的關鍵工序。（1）頭青：目的在於繼續蒸發水分，將搧涼後的葉子3-5兩放入鍋內130-120℃的鍋中，溫度先高后低，採用“抖”的方法，將鍋內所有的葉子拿在手中，沿鍋四周抖下，手離鍋一尺左右，使茶葉抖散，水分蒸發，葉子凋萎而不致成團塊或炒焦。手勢應輕快，要抓得淨、抖得快、散得快，使受熱均勻，變化一致。每分鐘抖40-45次。頭青失水15%，炒好迅速起鍋攤涼。 （2）二青：目的一是繼續蒸發水分，二是初步做形。採用“抖”、“帶”手法。“帶”——抖後以大拇指分開，四指併攏，伸入鍋心，將鍋底茶葉向胸前貼鍋壁帶上，兼有輕微壓力，使外形稍扁直；茶葉帶上後再抖，兩個動作互相交替，一帶一抖，使茶葉在鍋中作往復而迅速的炒動，鍋內溫度100-80℃，時間3-4分鐘，至鮮葉水分蒸發減少35%，迅速起鍋攤涼。（3）做形：目的使茶葉扁平挺直，是形成仙人掌茶外形獨特的關鍵技術。採用“抓”、“按”等手法。手勢為四指併攏，大拇指分開，手伸入鍋內要平，用力使茶葉扁平挺直。做形的鍋溫90-80℃，投葉量3-5兩，共需要17-20分鐘。整個炒青共需要時間22-27分鐘，炒至約七成乾（失水63%），即上烘灶。（4）四是烘乾（定型）：將茶葉薄攤在蒸汽烘焙灶上，不重疊。溫度70℃邊烘邊按壓，使其扁平顯毫完整，約烘50-60分鐘，待其乾燥後（含水7-9%），即起烘。（5）五是增香顯毫：將烘乾後的茶葉0.5斤投入鍋內，鍋溫60-70℃，時間5分鐘，鍋溫先低後高（60℃翻炒4分鐘，70℃翻炒1分鐘）。手勢要柔和輕巧，使其芽葉完整，毫毛顯露，含水量5%即起鍋冷卻包裝貯藏。

5.3、生產記錄要求：仙人掌茶生產的全過程，要建立田間生產檔、加工及銷售記錄檔，保證產品整體溯源信息完整，以備查閱。

專用標誌使用

當陽市特產技術推廣中心為地理標誌玉泉仙人掌茶產品生產經營單位，其它經營單位在產品或包裝上使用玉泉仙人掌茶地理標誌，須向登記證書持有人當陽市特產技術推廣中心提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。