這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。
基本介紹
- 中文名：玉棗脯
- 主要原料：紅棗、砂糖、葡萄糖粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：補中益氣、安神養脾
本晶系由紅棗經去皮、去核後糖制而得。由於工序處理得當，紅棗的營養成分保全較好，並具備紅棗的保健功能。紅棗具有補中益氣、安神養脾之效，含有豐富的環磷酸腺苷(cAMP)，它對癌細胞具有抑制和破壞作用。
主要原輔料
紅棗、砂糖、葡萄糖粉、檸檬酸、氫氧化鈉、亞硫酸氫鈉。
工藝流程
原料→挑選分級→清洗→鹼液去皮→去核→護色處理→糖制→烘烤→回軟→滾粉→包裝
操作要點說明
(1)鹼液去皮：用沸騰氫氧化鈉溶液處理。氫氧化鈉濃度7%，處理200秒；濃度8%，處理180秒；濃度9%，處理150秒；都可完全去皮，Vc保存率最高，達96.33%。鹼液去皮後，馬上用酸中和。
(2)護色：採用0.15%檸檬酸與0.1%亞硫酸氫鈉混合液護色，不僅果肉無褐變，而且果肉由綠色變黃白，鮮亮美觀。
(3)糖制：糖煮起始濃度以45%為宜，高濃度糖對Vc有保護作用。
(4)烘烤：先在70℃烘烤3小時，然後降至50℃烘烤22.5小時。
(5)滾粉：以1份檸檬酸加22份葡萄糖粉為宜。
