“玉枝神女”是福州廚師50年代的創新菜。在一次接待全國僑務委員會年事已高的老同志時，因賓客喜食素淡菜餚，連續數天，各種時令蔬菜均已嘗過，廚師別出心裁地選用“芋枝”為原料烹製成菜。在質鮮味醇的蟳肉合燴下，二者互為襯托，相反相成，博得人們的讚賞。因福州話芋枝、蟳肉與玉枝、神女諧音，此菜由此得以美名。
基本介紹
- 中文名：玉枝神女
- 菜系：閩菜
- 種類：植物菜
- 主料：芋枝（芋頭葉下之莖）
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名稱
玉枝神女
菜系
種類
植物菜
特點
其成品色澤綠、白相映，明朗而協調，一葷一素，清鮮且醇美，風味獨特。
原料
主料：芋枝（芋頭葉下之莖）500克。
配料：熟蟳肉150克。
調料：麵粉25克，紹酒10克，精鹽5克，味素10克，芝麻油10克，上湯250克，花生油500克（約耗150克）。
製作過程
（1）將芋枝擇洗乾淨，切成2.6厘米長、1厘米寬的塊。鍋置旺火上，下花生油燒至八成熱時，放入芋枝塊炸至發軟撈出，倒去油，再與上湯同時下鍋煨15分鐘取出。
（2）鍋置旺火上，下花生油（25克），加入麵粉研成乳白色時，將芋枝塊及其煨汁一併下鍋，加精鹽、味素、紹酒略炒幾下，再加入蟳肉，淋上芝麻油燴一燴，起鍋裝入蓋碗即成。
