《玉木亭的私房麵包》是2021年北京美術攝影出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：玉木亭的私房麵包
- 作者：[日]玉木潤
- 出版社：北京美術攝影出版社
- 出版時間：2021年2月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787559203984
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《玉木亭的私房麵包》介紹了日本超人氣麵包店“玉木亭”的多款經典麵包製作食譜，每種經典麵包還拓展介紹了基本款和多個升級版食譜，有的甚至還公開了進階版，通過本書，讀者可以學到多款詳細的麵包製作技法，感受這家決不增設連鎖店面，全世界僅此一家的麵包店的獨特風味。
玉木亭是日本一家很有個性的麵包店。日文原書的編輯從學生時代起就常去這家位於京都府宇治市（相當於中國的縣級市）的麵包房，老闆玉木潤即本書作者，他繼承了家傳手藝，又在麵包廠歷練10年後創辦了“玉木亭”。多年來一直保持著僅有一家店面的自產自銷經營模式。不開分店，不進行網路銷售，不搞批發，不在百貨商場或咖啡店等租櫃檯，只是自家生產並在自家唯一的店面銷售。為的就是保證質量和風味的傳承。本書一共介紹了12個種類的工藝，以及40餘種衍生品。
本書圖文並茂，食譜的文字說明十分詳細，“法式鄉村麵包”“布里歐修”“法式長棍麵包”“高蛋白麵包”“硬質吐司”“鄉村龐多米”“全麥麵包”“焙茶麵包”等，各色玉木亭爆款麵包，應有盡有。
圖書目錄
P6 麵粉
P7 魯邦種和酵母
P8 餡料食譜和配料
P9 小貼士
P11 法式鄉村麵包
P15 法式鄉村麵包的升級版
A.圓麵包
B.日式玉米包
C.長棍鄉村麵包
D.洛代夫
P19 鄉村麵包貼黃油酥餅
P23 鄉村麵包貼黃油酥餅的升級版
A.蜜黑豆杏仁酪夾心黃油酥餅
B.茶泡飯細粒霰餅麵包
C.酥脆包
P27 布里歐修
P31 布里歐修的升級版
A.橙皮乾鄉村布里歐修
B.焦糖戚風
C.長崎布里歐修
P35 布里歐修進階版
P39 布里歐修進階版的各色升級
A.黑豆木乃伊麵包
B.煉乳奶油糖霜夾心麵包
C.酥脆布里歐修
D.貝拉維加馬卡龍
P45 法式長棍麵包
P49 法式長棍麵包的升級版
A.酥脆格雷派餅
B.大納言蜜豆麵包
C.無夾心黃油酥餅
P53 二次浸泡·長棍麵包
P57 二次浸泡·長棍麵包的升級版
A.夏巴塔
B.卡蒙貝爾·鼻煙盒麵包
C.粗糖黃油小圓麵包
D.橙皮乾朱古力夾心長棍
P60 玉木亭的廚房
P63 高蛋白麵包
P67 高蛋白麵包的升級版
A.草莓白朱古力麵包
B.葡萄乾無花果乾焦糖醬麵包
C.黑豆麵包
P71 硬質吐司
P75 硬質吐司的升級版
A.早餐麵包
B.亞麻籽德式培根麵包
C.荷蘭麵包
D.青蔥卡蒙貝爾麵包
P79 鄉村龐多米
P83 鄉村龐多米的升級版
A.醬油黃油圓麵包
B.香橙青辣椒沙拉醬土豆麵包
C.岩鹽麵包
D.一休麵包
P87 全麥麵包
P91 全麥麵包的升級版
A.全麥山形吐司
B.全麥餡餅
C.全麥格雷派餅
P94 麵團的烘焙有著無限的創意
P97 蜂蜜全麥土豆麵包
P101 蜂蜜全麥土豆麵包的升級版
A.3種乳酪的格雷派餅
B.西班牙辣香腸炸麵包
C.土豆奶油麵包
D.手撕麵包
P105 焙茶麵包
P109 焙茶麵包的升級版
A.糯米圓子朱古力麵包
B.奶油乳酪×荷蘭澆頭
C.東方號焙茶麵包
D.焙茶焦麵包
P115 結語
作者簡介
玉木潤：1968年出生於京都府宇治市，家裡開著一家麵包店。在京都世紀酒店等地學習麵包製作後，進入了東客麵包公司。在京都市內的工廠從事製造工作。進入東客10年後辭職獨立創業，於2001年2月在京都府宇治市開店“玉木亭”。2015年7月搬到附近，實現了重新開店，翻新重建。
