鍋燒熱,放入豬油,燒到五成熱時下入魚卷,用鏟輕輕撥散滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內稍留油,把兌汁攪勻倒入鍋內,下入滑熟魚卷,輕輕翻動幾下,裝入盤內,用香菜拼邊即成。 基本介紹 中文名:玉帶魚卷主要食材:桂魚口味:香輔料:冬筍 菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,菜品特色, 菜譜名稱玉帶魚卷烹製材料主料:桂魚400克。輔料:冬筍70克 香菇50克 火腿50克 醬姜25克 雞蛋清70克 香菜50克。調料:豬油(煉製)100克 料酒25克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥50克 澱粉(豌豆) 25克 。烹製工藝1、冬筍去殼洗淨煮熟切成絲;水發香菇、熟火腿、醬姜都切成絲;蔥白切5厘米長的段(蔥青留作捆魚用)。香菜摘洗乾淨。雞蛋清加濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)調成糊。2、桂魚肉片成6厘米長、5厘米寬的薄片,用鹽和料酒醃一下,將魚片攤開入在木板上,抹上蛋清糊,把切成絲的冬筍、香菇、火腿、醬姜理齊,放在魚肉一端,滾包成卷,用蔥青綑紮,再用蛋清、濕澱粉30克(澱粉15克加水15克)漿好。3、用湯100毫升和味素、胡椒粉、香油、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁。菜品特色形如玉帶,滑嫩香鮮。