玉帶酥

玉帶酥是一道由油水面和油酥面製成的麵食，口味香醇。

基本介紹

• 中文名：玉帶酥
• 主要原料：油水面，油酥面
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 外觀：形似玉帶
• 口味：甜潤

原料配方

油水面370克

油酥面230克

化豬油1500克(耗250克)

花生仁10克

核桃仁10克

甜杏仁5克

芝麻仁10克

松子仁15克

白糖250克

熟麵粉90克

製作方法

1.制餡：先將花生仁、核桃仁、甜杏仁、芝麻仁、松子仁烤熟，花生仁、核桃仁、甜杏仁、松子仁剁成綠豆大的顆粒，芝麻仁碾碎。熟麵粉過篩一次，與白糖拌和均勻，要加入上述“五仁”和化豬油(125克)搓擦均勻，用於捏能成團，即成為餡心。

2.制皮：用油水面包裹油酥面，擀成0.5厘米厚、34厘米長的牛舌形，對疊成兩層，再擀成0.6厘米厚、30厘米長的薄片，由外向內捲成圓筒，搓成直徑為2.7厘米的圓條，切成5厘米長的劑子10個。再將每個劑子用刀剖為兩個半圓形成長條，剖面(即有酥紋面)向下，把兩端抄攏，按成直徑為6厘米的圓片，即為皮坯。

3.包餡成型：取皮坯一張(有酥紋面做表面，另一面做裡面)，包上餡心，收攏封口，封口處向下，按成1.7厘米厚的圓餅，印成餅坯。

4.炸制：餅坯先放入平鍋內，化豬油燒至三成熱後再倒入平鍋，用中火炸制，並不斷舀油澆淋餅坯，至餅坯起酥層、不浸油即成。

產品特點

形似玉帶，酥層清晰，甜潤爽口。