玉尖：願意指纖白的指尖，也指對山的美贊或被白雪覆蓋的山峰。
玉尖面：宋代宮中的一種麵食。宋 陶轂《清異錄·玉尖面》：“趙宗儒在翰林時，聞中使言，今日早饌玉尖面，用消熊棧鹿為內餡，上甚嗜之。”
基本介紹
- 中文名：玉尖面
- 英文名：Tip of jade
- 主要食材：面
- 分類：北方
- 口味：口感滑爽
特點,考證,
特點
運用手工擀麵的傳統工藝，麵條久煮不爛筋道非常好，有咬勁和韌性，口感滑爽;好湯源於上等食材和獨特的配料臊子、澆頭等，它是決定面的風味和特色的。
玉尖面
玉尖面考證
玉尖：願意指纖白的指尖，也指對山的美贊或被白雪覆蓋的山峰。
宋：宴幾道《阮郎歸》詞：“粉痕閒印玉尖纖，啼紅傍晚奩。”
元：楊維楨《郭天賜春山圖》詩：“酒傾一斗金壺汁，貌得江心兩玉尖。”
《群音類選·戴王雪訪》：“玉海翻銀浪，蒼峯換玉尖。”
貞觀十一年（638年）十一月，唐太宗聽說年輕的武氏有才貌，便將她納入宮中，封為五品才人，賜號“武媚“，後世訛稱武媚娘。武氏入宮前向寡居的母親楊氏告別時說“侍奉聖明天子，豈知非福，為何還要哭哭啼啼，作兒女之態呢？”臨別時，武媚娘想吃母親親手做的玉尖面，以此掛記家人。據說，武則天在她有生之年過生日時，必吃玉尖面。
其主政初期，由於大興高密之風，重用酷史周興、來俊臣等。同時。武后又先後任用索元禮、周興、來俊臣、候思止等一大批酷史，掌管制獄，如果被告者一旦被投入此獄，酷史們則使用各種酷刑審訊，能活著出獄的百無一二。酷史殺安南王穎等宗室十二人，又鞭殺故太子李賢二子，唐之宗室至是殺戮殆盡，其幼弱倖存者亦流嶺南，又諸其親黨數百家。
逃亡南方及嶺南一帶的唐之宗室與權貴後裔，還保留了吃玉尖面的習俗，但對武氏王朝十分痛恨，要對武則天食其肉，啃其骨。如是在吃麵時，削薄牛肉扎針，過滾水，蓋於面上以食之。歷史已過上千年，無法考證當時玉尖面的做法，也無記載。
黃自元（1837-1918），字敬輿，號澹叟，湖南安化縣龍塘鄉人。清同治六年（1867）舉於鄉，次年殿試列第二（榜眼），授翰林院編修。曾任順天鄉試同考官和江南鄉副考官。鄭沅於《敬輿公七十壽序》中曾說：“典試江南，被議鐫級。或雲可以入資捐復，而卒不為。終被朝廷昭雪，起用檢討。”
光緒年間，黃自元歷任河南道、陝西道監察御史，簡放甘肅寧夏知府。在任期間，常跨馬出巡，考察河工，徵求民隱：進而精修暗洞，以泄黃河之鹵，寧夏人至今利之。至中年，因丁憂回籍，不復出仕。
中日甲午戰爭爆發後，清廷起用湘軍。黃自元被調北上，兵敗之後，隻身自海上逃歸。此後定居長沙，先後主講湘水校經堂及成德書院，與諸生析疑釋難，勤誨不倦。
據說，黃自元任河南道、陝西道監察御史時，無意獲得古法玉尖面的製作，為後人謀生計，清光緒二十二年（1895），在安化古縣城（梅城）西街開一麵館，取名“玉尖面鋪”，由黃自元親自題寫門匾，掛黃自元字畫於店內。所作麵條很早以來就享有盛譽。其特點是注重合理選料，精工製作，調料講究。如麵條講究新鮮，煮麵條的水講究寬、清、開，面碼講究隨到隨制，新鮮可口。有炸醬、醬汁、蟹黃、瑤柱、三鮮，雞絲、酸辣等品種。其麵條全部採用手工擀制，面質優良、精細均勻，下鍋不沾不稠，吃起來極有韌性。其油碼選料考究、製作精良、色香味俱佳，60多個花色品種各具特色，顧客可以根據自己的口味喜好自主選擇，據說當年賣的最火爆的是“紅燒肉麵”。麵館生意紅火時，正值毛澤東在四處求學、考察，1917年8月和1925年6月，毛澤東兩次來安化梅城，皆寓居文廟內。其間幾次去過“玉尖面鋪”，並留下對聯“昔日玉尖昭明月，今朝峒蠻創乾坤”。他不但是去欣賞黃自元的書法，聽武則天玉尖面的典故，紅燒肉玉尖面。但1939年抗戰時期一場大火把“玉尖面鋪”付之一炬。
1989年，“玉尖面鋪”，重開於湖南安化梅城古鎮，繼續傳承了民國時期的配方和技術，先後在湖南開了數十家店鋪，主打黃牛牛肉麵，特別是“媚娘牛肉金針面”與“孜然香菜牛肉麵”、“紅燒肉玉尖面”，採用獨特製作方法與湯料配方，堪稱一絕。1998年、2004年、2008年三次對店堂進行了大規模裝修改造及品牌升級。2009年組建成立的“湖南玉尖餐飲有限公司”，致力於麵食文化的發掘和品牌連鎖經營。2014年由合肥惠民夢成餐飲管理有限公司入股重組，研發五穀粗糧面，倡導健康飲食。立志將百年品牌的老字號的“玉尖面鋪”開遍全國。
現如今，玉尖面受到越來越多的人歡迎。
