獨珠鱔段

獨珠鱔段是一道美食。主要原料：鱔魚400克；輔料：大蒜（白皮）175克；調料：鹽4克，醬油10克，料酒10克，豆瓣醬25克，花椒粉3克，胡椒粉2克，味素5克，香油5克，植物油75克，澱粉（豌豆）15克。

基本介紹

• 中文名：獨珠鱔段
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鱔魚400克
• 輔料：大蒜（白皮）175克
• 工藝：滑炒

簡介

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 糖尿病食譜 動脈硬化食譜

口味：鹹鮮味 工藝：滑炒

獨珠鱔段的特色：

亮汁亮油，紅亮鮮嫩，鹹鮮中略帶麻辣。

製作

：

1.將去骨鱔魚洗淨，切去頭、尾，再切成長6厘米的段；豆瓣剁細，獨頭蒜去皮洗淨，入七成熱的油鍋中炸緊皮撈出。

2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下鱔段煸至捲縮，加鹽、料酒、推勻，下豆瓣與鱔段同炒，至油呈紅色時，摻鮮湯，加醬油、胡椒粉、獨頭蒜燒沸，改用小火燒至獨蒜酥透、鱔段軟嫩時，移至旺火上，加味素、芝麻油推勻，用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾薄芡。燒至汁濃亮油時，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

小帖士

-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。