獨流鍋巴是一種麵食，顏色金黃，常輔以油菜、木耳等合炒，為當地特色小吃，其中尤以李家灣子村的一戶王姓人家做得最為有名。
基本介紹
- 中文名：獨流鍋巴
- 類別：麵食
- 顏色：金黃
- 最為有名：李家灣子村的一戶王姓人家
美食傳承,美食創新,
美食傳承
人們常說“嗄巴”一詞源自“鍋巴”的發音。仿佛正是“嗄巴”這兩個字音所帶的清脆勁兒，才能體現鍋巴那種富有柔韌嚼勁的獨特口感。在靜海縣獨流鎮，有個100多年歷史的“尤記鍋巴”，因其保持了傳統製作工藝、味道鮮美，成為遠近聞名的地方風味小吃、獨流鍋巴的代表，被靜海縣列入縣級非物質文化遺產保護名錄。
百聞不如一見。近日，當記者走進獨流鎮團結街“尤記鍋巴”第六代傳承人尤春海的家，一股淡淡的清香迎面飄來，沁人心脾。在尤師傅的帶領下，記者走進一個不足40平方米的鍋巴製作間。鍋巴製作間裡延續百年的陳設風格讓人眼前一亮：磨綠豆的石磨、水磨；盛豆漿的水缸；老式木桌上整齊地摞著十多張蓋簾板。尤師傅指著一面蘆葦編織的圓形蓆子介紹說，“這可是尤家祖傳的，至少有上百年的歷史，是用來晾曬鍋巴用的。那低矮的灶台和4口大鐵鍋，是用來攤鍋巴的。”看著一張張鍋巴出鍋、冷卻，金黃剔透的品相惹人喜愛。
美食創新
獨流鍋巴好吃，源自獨流人對傳統美食的探索和創新，以及對美味品質的那份孜孜追求。那么獨流鍋巴好吃在哪？尤師傅說，在原料，更在手藝。獨流鍋巴是用上好的綠豆磨成漿，然後，再攤成薄厚均勻的煎餅。自問世以來，獨流鍋巴嚴格遵循傳統工藝技法，在繼承中不斷創新，一直延續至今。獨流鍋巴的每個製作環節都精益求精，從綠豆的挑選、泡豆、磨豆再到攤成鍋巴，至少需要五步才能完成：第一步，篩選顆粒飽滿、個頭均勻的高品質綠豆，用石磨磨成兩半；第二步，將磨好的綠豆用清水浸泡，撈去豆皮、雜質，綠豆呈色澤金黃、晶瑩剔透狀；第三步，用水磨將泡好的綠豆磨成豆漿；第四步，在綠豆漿中兌入高粱和綠豆做成的團粉，製成顏色金黃通透、手感筋道的半成品；第五步，將大鐵鍋燒熱，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形鍋巴，之後，拿出放在蓋簾板上冷卻。如此算來，鍋巴的製作過程至少需要10個小時以上。
說起“尤記鍋巴”，方圓數十里的鄉親們沒有不知道的。大夥愛吃這一口兒，是因其選料精、做工細、為純綠色食品，並且適合煎炒涼拌，口感筋道。在獨流鎮從事餐飲業近30年的師傅“小老兒”，對“尤記鍋巴”情有獨鐘，創新發展了多種鍋巴烹飪手法。他介紹說，“獨流鍋巴是當地飲食‘窮菜富吃’特色的典型代表，對原料質量要求高。由綠豆製成的尤記鍋巴，煎炒從不粘鍋，色澤光亮，目前菜式已發展到菠菜鍋巴、糖醋鍋巴、拔絲鍋巴、肉絲鍋巴等多個品種，深受顧客歡迎。”
獨流鍋巴貨真價實、物美價廉，成為當地百姓餐桌的必備。每到年根歲末，是尤師傅一家最忙的時候，鍋巴供不應求，全家齊上陣，加班加點製作鍋巴，滿足顧客需求。“賣鍋巴從來沒做過宣傳。打電話要鍋巴的人我大多不認識，大家都是沖我這個牌子來的。”尤師傅說。曾有人勸他給鍋巴弄個禮盒，包裝一下，好提高售價。尤師傅卻說：“人們吃的是鍋巴，不是包裝。賣鍋巴要堅持老祖宗留下的傳統，實實在在經營。我賣的就是一門手藝，圖的就是對得起顧客，對得起百年來樹立的口碑！”
