獨流燜魚

獨流，為天津靜海縣歷史古鎮，以出產風味絕佳的“獨流老醋”而蜚聲中外。此醋始創於〔明〕永樂年間，揚名於〔清〕康熙初年，為歷年宮廷貢品，與山西老陳醋、鎮江香醋共被譽為“中國三大名醋”。

基本介紹

• 中文名：獨流燜魚
• 主要食材：鮮鯽魚
• 菜系：津菜
• 種類：水產菜

名稱

獨流燜魚

菜系

津菜

種類

水產菜

典故

清末獨流廚師曹三將魚過油後，大醋微火燜至刺酥為止，製成了“獨流燜魚”。【也稱之為酥魚】民國時期。總統曹錕曾在獨流特意品嘗,大加讚揚,並賞賜銀圓數百。嗣後,靜海勤行群相模仿，燜魚絕技遂廣泛流傳。

特點

“獨流燜魚”系當地傳統風味菜，取地產鯽魚為原料，以色澤醬紅、酸而回甜、經三年陳釀而成的“獨流老醋”等調料烹製，燜燒時間長達4小時。故成品不獨魚肉鬆爛，且連骨刺都異常酥軟，富含人體必需的胺基酸和多種微量元素。其色澤醬紅，味酸甜略鹹，後味綿長，開胃除膩，老幼鹹宜，以之佐飲最佳。

原料

主 料：鮮鯽魚10尾（約尾650克）。

調 料：蔥段15克，薑片5克，蒜瓣10克，八角4瓣，精鹽1克，味素1克，白糖45克，紹酒15克，醬油20克，獨流老醋25克，肉清湯1000克，花生油1000克（實耗65克。

製作過程

1)將鯽魚去鱗，剖腹，去內臟，洗淨，瀝去水分。

(2)鍋置旺火上，注入花生油燒至六、七成熱，將魚下入炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留余油（15克），回旺火燒至七成熱，放入八角、蔥、姜、蒜爆香，烹紹酒、醬油、醋，添入肉清湯，將魚擺入鍋內，加入精鹽、白糖。湯沸後，下入味素，改微火燜約4小時即成。