猴王鬧龍宮

猴王鬧龍宮是一部菜，主料為水發猴蘑，輔料為大蝦20克，小蟹子50克，蔥段20克。

基本介紹

• 中文名：猴王鬧龍宮
• 主要食材：水發猴蘑
• 口味：可口
• 輔料：大蝦20克，小蟹子50克，蔥段20克

基本信息

【菜譜名稱】 猴王鬧龍宮

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 湯色乳黃，湯汁清澈，昧鹹鮮、醇厚，質感軟爛，柔韌兼備，原料多樣，營養豐富。

製作原料

水發猴蘑250克，活元魚1250克，水發海參150克，大蝦20克，小蟹子50克，蔥段20克，薑片15克，紹酒50克，精鹽5克，味素5克，香菜段10克，雞湯2000克，胡椒粉少許。

製作過程

將活元魚宰殺，去掉頭、爪、尾蓋，除淨內臟洗淨，放開水鍋中燙透取出，放小盤中加雞湯、蔥段、薑片、紹酒，上籠蒸爛。選一個形狀好的猴蘑，用櫻桃、蛋皮點綴成猴玉頭型備用，其餘切塊，大蝦去皮留尾，挑出沙線，一切兩半，海參一切兩半。將蒸好的元魚取出，放在龍形餐鍋。