猴兒酒

猴兒酒，據傳是山中諸猴采百果於一洞（一般為樹洞），始為貯藏越冬糧食，但若當季不缺越冬糧食，猴兒們便會忘記曾儲藏過一洞百果，然後這一洞百果便逐漸發酵，而後釀成一洞百果酒。

此類野釀，實屬機緣巧合，真正的猴兒酒價值千金不換。

猴兒酒，猴子選擇的空樹用來存放百果，那必是能足夠保證百果越冬不爛的樹木，有幾棵？還要空心，還要密封……

據上所說，猴兒酒根本就是可遇而不可及的東西，現在的所謂猴兒酒，就是幾種果子打碎然後人為發酵後釀成的果酒，相差甚遠。

真正的猴兒酒，僅存一季，而且隨著時間的流逝，酒液漸少，想取猴兒酒，難上加難！

而且，猴兒酒在最初發酵的時候最佳，逐漸滴答下的是百果發酵後的精華，不曾腐壞，只是發酵。

但滴落後的酒液就有講頭了，初滴為百果液，聚集稱為百果釀，等到沒有果汁滴下，收集所有發酵果汁後有酒味，才稱得上猴兒酒，或者猴兒釀。

基本介紹

• 中文名：猴兒酒
• 外文名：Monkey wine
• 主要原料：百果
• 是否含防腐劑：否

摘要

猴子採集山中果實，堆積，位於底層的果實，經過上層果物擠壓，破裂，產生果漿，同時，由於上層果物阻隔了空氣（主要是阻隔了空氣中的氧氣）導致果漿與附著在一般果物表皮的野生酵母菌產生反應，釀造成酒。

“好酒及色”似乎是靈長類動物的共性。

猿猴好色，早見載於西漢焦延壽的《焦氏易林》（“南山大玃，盜我媚妾”），西晉張華《博物志》卷三“異獸部”也說蜀中有一種猿猴類動物，“伺行道婦女有好者，輒盜之以去……取去為室家，其年少者終身不得還”，後代如《補江總白猿傳》、《陳巡檢梅嶺失妻記》等小說更為踵事增華[1]。

簡介

至於猿猴好酒，也早載諸史籍。東漢學者高誘在《淮南子》的《氾論篇》“猩猩知往而不知來”句下注釋道：“猩猩……嗜酒，人以酒搏之，飲而不耐息，不知當醉，以禽其身”。 而唐章懷太子李賢給《後漢書》作注，在《西南夷傳》“哀牢出猩猩”句下更引了《南中志》一段頗為傳神的故事：

猩猩在此谷中，行無常路，百數為群。土人以酒若糟，設於路。又喜屩子，土人織草為屩，數十量相連結。猩猩在山谷，見酒及屩，知其設張者，即知張者先祖名字。乃呼其名而罵云：‘奴欲張我！’舍之而去。去而又還，相呼試共嘗酒。初嘗少許，又取屩子著之。若進兩三升，便大醉。人出收之，屩子相連不得去，執還內牢中。人慾取者，到牢便語云：‘猩猩汝可自相推肥者出之。’竟相對而泣。”

這個“猩猩病酒記”的故事在唐代及後世被廣為傳播、改編[2]，也成了白居易、李賀、黃庭堅、陸游等大詩人愛用的典故[3]。猿猴不唯嗜酒、貪酒，據說也能自己造酒——即造一種金庸小說里提到的所謂“猴兒酒”。

《笑傲江湖》第2回《聆秘》寫“六猴兒”陸大有向眾人講述令狐沖智騙“猴兒酒”的故事：

大師哥忽然聞到街上酒香撲鼻，一看之下，原來是個叫化子手拿葫蘆，一股勁兒的口對葫蘆喝酒。大師哥登時酒癮大發，上前和那化子攀談，贊他的酒好香，又問那是甚么酒？那化子道：‘這是猴兒酒！’大師哥道：‘甚么叫猴兒酒？’那化子說道：湘西山林中的猴兒會用果子釀酒。猴兒采的果子最鮮最甜，因此釀出來的酒也極好，這化子在山中遇上了，剛好猴群不在，便偷了三葫蘆酒，還捉了一頭小猴兒……

山林中猿猴會釀酒，古人筆記雜著里多有記述。明代學者李日華在《蓬櫳夜話》[4]中寫道：

黃山多猿猱，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。

無獨有偶，清代袁枚在《子不語》卷20“猢猻酒”條里記載，曹洛禋康熙年間同友人也是游黃山，得遇一隱居老人：

曹私憶此間得酒更佳，老人已知，引至一崖，有石覆小凹，澄碧而香，曰：“此猢猻酒也。”酌而共飲。

明末清初的屈大均則說在海南島有“猿酒”：

瓊州多猿，射之輒騰躍樹杪，於四周伐去竹木，然後張網得之。嘗於石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味最辣，然絕難得[5]。

清人陸祚蕃的《粵西偶記》[6]則記述了在廣西的見聞：

平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒[7]。

從上引幾例可見，深山叢林中猿猴造酒的故事流傳地區很廣，金庸上世紀40年代曾兩次在湘西短暫生活工作[8]，也許真聽說過“湘西山林中”猿猴造酒的故事。“猴兒酒”應是一種果物酒，又往往雜以百花（屈大均說還雜有“稻米”，但深山何來稻米？），味道似乎也很不錯（“香氣溢發”、“澄碧而香”、“香美異常”），有的則認為比較烈（“味最辣”），甚至連丹青生這樣的品酒大名家也引為珍品（《笑傲江湖》第19回《打賭》）。至於“猴兒酒”倒底是猿猴有意釀造還是無意得之，猴子是否能勞動之類宏大問題，這裡就不展開了。

另外有趣的是，比《笑傲江湖》早一年連載也早大半年結束的古龍的《絕代雙驕》[9]，也寫到了“猴兒酒”。那是在小說的最後一回：

歡樂的時候沒有酒，就好像菜里沒有放鹽一樣。大家正覺得有些失望，忽然發現黑壓壓的一群人“吱吱喳喳”的爬上山來，仔細一看，卻原來是一群猴子。這群猴子有大有小，吵得翻了天，手裡卻都捧著樣東西，竟是些瓶瓶罐罐，破罈子、破茶壺。大家又奇怪，又好笑，正不知這些猴子是為什麼來的，鼻子裡卻已聞到一陣濃烈的酒香。

…………

這時小魚兒正在遠處的一個山洞裡哧哧地笑著，道：“我打賭，他們就算想一萬年，也絕對想不出酒是從哪裡來的，是什麼酒？”

蘇櫻像只貓似的蜷伏在小魚兒懷裡，媚眼如絲，似乎根本懶得說話。只是懶洋洋地問著道：“那究竟是什麼酒？”

小魚兒道：“那就叫猴兒酒，就是猴子自己釀出來的。”

蘇櫻道：“猴子也會釀酒？”

小魚兒笑道：“猴子釀的酒，有時比人還好得多，無論酒量多好的人，若是喝多了猴兒酒，至少也得醉三天。”（第一二七回《真相大白》）

聯繫古龍對金庸的推崇與早期創作的多有借鑑，再聯想到《絕代雙驕》也同時連載於《明報》旗下的《武俠與歷史》周刊，也許這算是對金庸小說的一種“致敬”吧。

當然事情還有另一種可能，即金庸寫猴兒酒既不是借鑑於古書，亦不是在湘西得諸於傳聞，古龍也並非從金庸那取經，而是金、古二人共同得益於還珠樓主。

還珠的《青城十九俠》就多次提到“猴兒酒”，如第二回寫方端“偷來猴兒一些百花酒”貼補家用；第二十三回寫怪獸康康、連連“向絕頂強逼猴子貢獻，用各種花和果子釀成的猴兒酒”等等。甚至在其以現實為背景的情愛小說《征輪俠影》（又名《輪蹄》）中，還細緻描寫如何製作“猴兒酒”：

（一位餘姚人）說他家傳有一種猴兒酒，又叫百果酒的……那是將各色水果放在大缸里，漚爛霉過，等它發酵，加上少許酒母，再瀝青過濾，蒸曬埋藏，過年取用，因成本貴而費事不能多做，難得做上一回，不以出賣。……我們令他如法一試，製成果是妙絕，香腴清醇兼而有之，甘芳無比。尤妙是飲後心身清快，多醉也只眩然欲睡，仿佛春困，心不跳，腦不熱，安然入夢，舒服已極。醒來通身舒暢，神智力清。（第一八章《青梅竹馬，勝事憶當年　美酒佳肴，快聚在今日》）

寫得細密妥帖，引人遐想，又超過金、古乃至古代筆記雜著作的描寫了。還珠樓主的小說被認為是港台新派武俠小說的素材淵藪，此或又是一例。