狼牙馬鈴薯

狼牙馬鈴薯是樂山的一種地方風味小吃，在樂山可比麥當勞的薯條暢銷，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，在樂山是家喻戶曉的飯後小食。

基本介紹

• 中文名：狼牙馬鈴薯
• 類別：地方風味小吃
• 工藝：炸
• 所屬地區：樂山

介紹

因主料為馬鈴薯，用特製刀具將馬鈴薯切成波浪外型，恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值，製作簡單，價格便宜，深受當地市民的喜愛。製作材料：　中型大小的馬鈴薯適量、蓮藕1節、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1塊、菜花1/4個(也可以根據自己喜好，加入其他時令蔬菜)、香蔥2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，鹽、味素、雞精、白糖少許，根據個人口味可加入少許的醋，不可少的是主角鹵油(即滷肉店中多次反覆滷製肉質食品而沉澱出的油脂)

做法

1、馬鈴薯用特製的刀具切成了齒狀，象犬牙交錯，長約四厘米，厚約一厘米，切好後泡在水裡，去一下澱粉，其他時令蔬菜打整後待用;

2、鍋內倒入鹵油燒至微微冒煙後轉最文火，放入馬鈴薯、菜花這種不易熟的蔬菜先炸1分鐘，隨後再放入其餘的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出;

3、將炸好的菜倒入一個較大的容器，然後倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味素、蔥和香菜沫拌勻即可，根據個人口味還可加入糖醋。