狗肚魚大芥菜湯

狗肚魚大芥菜湯是一道日常常見的菜品，常於春季回暖時食用，常吃此菜餚可以增強體力，滋潤皮膚，促進吸收，增進食慾。

基本介紹

• 中文名：狗肚魚大芥菜湯
• 主要食材：狗肚魚，芥菜
• 分類：粵菜
• 口味：甘

前言

氣溫回升，有春暖的感覺，春暖時湯水及食療多以辛涼、甘寒為主，辛能散表，涼能清能泄，可以辛涼之品疏散風熱之表邪；辛寒之品清泄肺胃熾熱之熱邪；甘寒之品以養陰退熱。同時也知常知變，有時也用辛溫之品以散風寒表邪，投以淡滲芳香之品以利濕化濕，這為順時養生。總的原則是宜清淡忌肥膩。

大芥菜滾狗肚魚湯應為春暖時常用的湯品。大芥菜氣味甘苦，有宣肺豁痰、溫中利氣之功；狗肚魚氣味鮮美，有清潤、健胃的作用，二者合湯，既清淡可口而不油膩，還辛甘之氣解表邪祛濕熱。

材料

大芥菜500克、狗肚魚500克、生薑2~3片。

烹製

狗肚魚宰淨，去頭、內臟，然後切為兩段，用少許魚露醃5~6分鐘；大芥菜洗淨，切段狀。在鐵鑊內加入清水1500毫升（約6碗水量），並投入適量食鹽和生油，武火煮沸後，加入大芥菜，滾腍後，再加入狗肚魚，滾熟後便可。快捷簡單，可供3~4人用，亦湯亦菜。