基本介紹
基本信息,土特名產,創始,特點,產品特徵,獲獎,建國後的發展,狗牯腦茶溯源,
基本信息
狗牯腦產於江西省遂川縣湯湖鎮狗牯腦山。遂川三寶之一！
狗牯腦山矗立於羅霄山脈南麓支系群山之中，坐南朝北，山南為五指峰，北為老虎岩，東北面5公里處有著名的湯湖溫泉。山中林木蒼翠，溪流潺潺，終年雲霧繚繞，四時清泉不絕，冬無嚴寒，夏無酷暑，土壤肥沃，是得天獨厚的名茶產地。
鮮葉采自當地群體小葉種，每年清明前後開採，標準為一芽一葉。經揀青殺青初揉二青復揉整形提毫炒乾等工序加工而成。
成品外形緊結秀麗，白毫顯露，芽端微勾；香氣高雅，略有花香，泡後速沉，湯色清明，滋味醇厚；葉底黃綠。
土特名產
創始
清嘉慶年間（1796~1820），今湯湖鄉境內，木商梁為鎰，水運一批木材到南京銷售，因突遇洪水，木材全部沖失。梁為鎰陷入困境，流落南京，遇當地一財主千金楊氏，被其收留並結為夫婦。楊氏精於制茶，爾後梁為鎰偕楊氏返回故鄉，並帶回一些茶葉種籽，在當地的狗牯腦山上，開墾小面積茶園種植，自製茶葉，稱所制茶葉為“狗牯腦茶”。由於該茶葉製作精巧，色、香、味超群，受到人們稱讚，而有了名氣。其後，在民國時期，先後獲得巴拿馬一太平洋國際博覽會金獎，浙贛特產聯合展銷會甲等獎。從此，名聞遐邇。
特點
狗牯腦茶的製作技術，一向為梁家秘傳，世代相沿，外人不得問津。民國32年（1943），狗牯腦茶第五代傳人梁德梅，為了防止別人假冒，以其父梁紀興為名，特在其製作出售的茶葉包裝紙上，蓋上文為“遂川縣湯湖上南鄉狗牯腦石山茶祖傳精製青水發客貨真價實諸君光顧請認圖為記梁紀興”的印章，將狗牯腦茶銷往廣東的南雄、韶關一帶。
產品特徵
狗牯腦山，海拔900餘米，山高林密，土質肥沃，雨量充沛，雲霧瀰漫，泉水潺潺。茶樹生長，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，胺基酸、咖啡鹼、芳香物質等內含量豐富。
狗牯腦茶從採摘到製作，工藝獨特、精細，獨具匠心。在採摘時，採摘方法、採摘標準有嚴格規定。製作前，將採摘的鮮葉認真揀選，選好制茶廠址和加工設備。製作時，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、整形提毫、足乾等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。製成後，茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同。
狗牯腦茶外形緊結秀麗，條索勻整纖細， 顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝。茶水清澄而略呈金黃，喝後清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經久不去。飲狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。
獲獎
民國4年，在美國舊金山舉辦1915年首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會。當時湯湖地方（時稱三益鄉）鄉紳、木商兼茶商李玉山，將數斤狗牯腦茶葉送往美國舊金山參展，結果獲得金質獎章和獎狀。民國19年，浙江、江西兩省舉辦浙贛特產聯合展銷會，又將狗牯腦茶送展，獲得甲等獎。因而，狗牯腦茶當時又名“玉山茶”。
建國後，恢復狗牯腦茶的名稱。
1982年，由江西省供銷合作社主持，在廬山舉行全省名茶評比中，狗牯腦茶被評為江西八大名茶之一。
1985年，在南昌，由江西省農牧漁業廳主持，舉行全省名茶評比，狗牯腦茶獲優質傳統名茶證書。
1989年，江西省人民政府授予狗牯腦茶為江西省優質產品稱號。
1991年 榮獲農業部名優茶品質鑑定認可書；
1992年 榮獲香港國際食品博覽會金獎；
1995年 榮獲北京國際食品及加工技術博覽會金獎；
1997、1999、2001年連續三屆中國國際農業博覽會名牌產品認定獎；
2001年 獲中國AA級綠色食品認證；
2002年 獲有機食品認證；
2003年 再次獲得江西省著名商標稱號；
2004年 批准為中華人民共和國原產地域保護產品（地理標誌保護產品）。
2007年榮獲江西公眾評價最佳品牌及江西市場最暢銷品牌；
2008年榮獲由中華人民共和國商務部和江西省人民政府頒發的中國綠色食品博覽會金獎。
2009年度榮獲第二屆江西綠茶博覽會：金獎.
2010年入選上海世博江西館名優產品。
2011年榮獲“消費者最喜歡的江西大眾茶獎”和“優秀展示獎
翠源茶（狗牯腦茶）獲“中茶杯”全國一等獎
2016年，遂川狗牯腦茶開設天貓官方旗艦店“狗牯腦旗艦店”
建國後的發展
建國前，狗牯腦茶種植面積小，產量很低，年產只有幾十斤，民國31年（1942）的資料記載：“玉山茶又名狗牯腦，現在每兩售法幣三元”，“茶葉量為數不多”，“外省人氏卻很少可以嘗試到它清香之‘美味’了。”
建國初，為了保持和開發這一傳統名茶，合理調整了狗牯腦茶葉的價格，各級領導深入狗牯腦茶製作傳人的梁奇桂家（以下簡稱梁家）進行慰問，宣傳政策，幫助解決一些具體困難，支持、鼓勵其提高制茶技術，增加狗牯腦茶的產量，1957年產量提高到65公斤。
農業合作化後，1957年狗牯腦茶園歸集體所有。1958年湯湖人民公社茶山生產大隊建立狗牯腦茶加工廠，聘請梁家為技術負責人，但由於管理體制、方法欠當，以及沒有很好照顧技術負責人的實際利益，狗牯腦茶質量下降。為此，縣人民委員會採取措施，於同年冬將茶園交回梁家經營，從而使茶葉質量得以恢復。此後，又由於土地、人員、資金問題及茶樹老化等原因，狗牯腦茶產量仍一直徘徊於百斤之間。1964年，吉安專員公署撥專款1.2萬元扶持，縣動員8名城鎮知識青年到湯湖落戶，以梁家的人員、茶園為基礎，創辦遂川縣狗牯腦茶廠，由梁家人負責，當年擴大茶園30畝。以後產量也相應提高。1968年，梁家第六代傳人梁奇桂公開制茶技術，湯湖人民公社便積極開展人員掊訓工作。1974年後，狗牯腦茶園發展到82畝，產量突破500公斤。
1981年，湯湖人民公社從各生產大隊抽調勞力，在狗牯腦山上新開茶園220畝。1982年，縣選派狗牯腦茶廠技術人員梁光福（梁奇桂之子）參加中國茶葉青年考察團赴日本，考察日本茶樹栽培和科技在茶葉生產中的套用，並參觀了日本國立茶葉研究所。1983年始，湯湖人民公社以梁家傳人和專業學校畢業技術人員為骨幹，舉辦制茶培訓班，先後培訓精製狗牯腦茶技術人員300餘人。1983年起，湯湖人民公社每年均要召開茶葉質量評比會。以後，湯湖鄉以鄉辦狗牯腦茶廠為龍頭，以千家萬戶為依託，擴大生產規模。1988年，利用老區專項扶貧貼息貸款20.4萬元，採取鄉村聯營方式（農戶出土地，茶廠出資金，收益按比例分成）與3個村93戶茶農聯辦狗牯腦茶廠璜石聯營分廠，當年種茶樹500畝。致使狗牯腦茶產量很快上升，形成了湯湖鄉的支柱產業之一。1990年，全鄉茶園面積擴大到3159畝，總產3.22萬公斤；製作狗牯腦茶的骨幹廠家——狗牯腦茶廠，有廠長1人，副廠長2人，制茶技術員27人，職工43人，年產茶葉0.75萬公斤。
隨著狗牯腦茶產量的增加，銷路也日益廣闊，其產品既銷往國內，還出口歐美和東南亞等國家與地區。為進一步擴大銷路，保護消費者權益，狗牯腦茶廠採取措施，製作商標，改進包裝工藝。1986年使用“湯湖”牌商標註冊防偽，1990年改為“狗牯腦”牌商標註冊。1990年起，改以往的粗包裝，為形式多樣，美觀大方，攜帶方便的精包裝，深受消費者喜愛。
狗牯腦茶溯源
一九九二年七月在香港獲得香港國際食品博覽會金獎的狗牯腦茶是第二次獲得世界金獎，由於多次得獎而馳名中外。近年來很多報刊、雜誌對此茶介紹不少，但因種種原因，所介紹的互有出入。為此，筆者經過長時間的調查和考證，了解到了一些情況，現將調查結果介紹如下：
狗牯腦與狗牯腦茶
狗牯腦，山名，現屬江西省遂川縣狗牯腦茶廠管轄，矗立於羅霄山脈南麓支系湯湖鎮境內的群山之中，坐南朝北。其山南有五指峰（海拔1607米），北是老虎岩（海拔1070米），兩山遙相對峙；距狗牯腦山的東北4.47公里處有江西省溫度最高的湯湖溫泉；山腳下，遂（川）桂（東）公路自東北向西南伸展，左溪河從西南往東北穿湯湖境而出。這裡海拔高度650～1100米；終年雲霧繚繞，四季清泉不絕，日照時間較短、多漫射光、雨量充沛，年平均氣溫為18.5℃、極低溫為－4.8℃，極高溫度為35.8℃；平均降雨量為1558.6毫米；晝夜溫差大，土壤為有機質花崗岩類麻沙泥土，土壤有機質為2.58%，全氮0.14%，鹼溶氮164.9ppm，速效磷1.9ppm,速效鉀65.6ppm,PH值5.2。
狗牯腦茶，是指狗牯腦山上所產的茶葉，在清嘉慶元年（1796年）前後，開始種茶是在該山左側下方的石山埂面上。從民國初年至解放初期，茶農梁家稱之為“狗牯腦石山茶”。後來稱名眾多，狗牯腦、遂川狗牯腦、名茶狗牯腦、江西名茶狗牯腦等。
狗牯腦茶的引種者與引種地
製作狗牯腦茶的茶樹種子是誰引進？眾說紛雲，有的說是梁為鎰，梁為一，也有的說是梁傳鑒、梁為鎰等等，經反覆核實，最後從梁氏墓碑上以及梁氏族譜證明引種者為梁為鎰，又名梁兼萬。
狗牯腦茶的茶種是哪裡引進？以何種形式傳入？一直是人們議論的話題，目前有兩種說法：一為廣東、二為南京。據梁家第六代後裔梁奇桂講，其祖爺梁為鎰年輕時家境貧困，為了生活受僱為別人放木筏，經遂川河入贛江進長江，不幸被洪水衝散，木材被急流沖走，流落南京，乞丐為生，後遇當地一地主千金楊氏收留，後結為夫妻。由於思念家鄉，一年多後從南京帶回約30斤茶籽，回到湯湖，買下茶山村謝家的石山（現狗牯腦山 編注）、茅屋，定居種茶，並未去過廣東。再說遂川河的水是往下經贛江入長江的，當時交通極為不便，他不可能放木筏到廣東。因此可以說明狗牯腦茶的種子是從南京帶回，而不是從廣東帶回來的。
狗牯腦茶是何時種植
狗牯腦茶究竟是何時種植，有說是明朝末年的，還有說是明末清初的，也有說清初的，或是乾隆末期或嘉慶初期。前面講過，狗牯腦茶樹開始是梁為鎰種的，從他至今，經過梁世昌、梁衍濟、梁道啟、梁德梅和梁奇桂（現還健在）、梁光福共七代，按每代25年間隔計算，時間共為175年。考查梁為鎰的墓碑，知其卒於道光18年歲次戊戌（即1833年），如果他有70多歲左右的壽命，那么他出生應是乾隆28年（1763年）前後，前面已說過他是木筏工，家境貧寒，生活難以維持。受僱於人時，他應是青壯年時期。若太年輕或者年老沒力氣，人家是不會雇用的。因此他應是在青壯年時才開始上山種茶制茶，那么已是乾隆末年或嘉慶初年了，因此，狗牯腦茶是在嘉慶元年（1796年）前後種植的說法才較符合事實，狗牯腦茶至今已有近200年的歷史。
狗牯腦茶出名及獲獎
《龍泉縣誌》（光緒）記載：狗牯腦茶始則面小而量少，視為珍品，歷來作為貢品，供帝王享用。“龍泉”由於與浙江省的龍泉縣同名，於1914年改為遂川縣。這樣所以說明狗牯腦茶在1915年以前就已出名。1915年在美國舊金山為慶祝巴拿馬－太平洋運河通航舉辦的國際食品博覽會。國民政府農商部向各地徵集各種食品。湯湖茶商李玉山將狗牯腦茶送往南昌遂川會館（相當於現在的辦事處），再被送往美國。在那次博覽會上榮獲金獎和獎憑。
獎憑上寫著三段英文，其意思是：
美國
巴拿馬—太平洋國際博覽會
舊金山 1915年
為慶祝巴拿馬運河通航，國際評判委員會授於金質獎章一枚
此獎章發給為江西省紅綠茶展（Tim Shomg綠茶）☆協作者，中國、江西、遂川縣李元訓
從這段譯文可知。該會的名稱是：美國巴拿馬－太平洋國際博覽會。地址是舊金山，時間是1915年。是金獎，不是傳聞中的銀獎。獎憑形式大小為47.2×60mm，其圖面寬、長為38.3×50mm。
茶商及其繼承人
收購狗牯腦茶的商人叫李玉山。考查李玉山的墓碑及族譜，得知他有三個名字，即李玉山、李元訓和李坤謀。他曾是“湯湖管理局局長”（相當於地方保全團長），當時在湯湖很有勢力，做木材和茶葉及其它土特產的生意，生意興隆。他懂得蠶桑方面的知識。據他繼承人孫子李文龍講，李玉山曾在縣蠶桑局工作過並去高安蠶桑局做過事。
玉山毛峰和玉山茶
梁為鎰家的制茶技術是由其在南京帶回來的妻子傳授出來的，規定只能一代一代地單傳給兒子，就是出嫁的女兒也不得教給，別人要學是不可能的。一百多年來湯湖只有他一家會培植和製作這種茶葉的技術。一九五二年冬，召開遂川縣土特產交流會時，特邀請梁德梅到縣裡參加並安排他介紹經驗，但他也沒有談到涉及製作方面的內容。一九五八年春，由茶山大隊（當時狗牯腦山屬茶山大隊管轄）黨支部親自掛帥，建立了狗牯腦茶加工廠，並組織了一個技術傳授小組，由梁德梅的兒子梁奇桂任組長，梁德梅的妻子李秋蓮任技術指導員。茶農羅修泉、郭九龍等五人參加學習狗牯腦茶的製作技術，這樣，狗牯腦茶的製作技術才公開傳授。
有的資料寫到：“收購梁家的鮮葉，再經李玉山的妻子製作而成併名為玉山毛峰。當時，李家是一戶地主，在當地有權有錢有勢，地主的老婆親自去製作茶葉，在情理上說不過去，這點很不符事實；也有的資料則說，李玉山把狗牯腦茶改名為玉山茶。
文字記載
玉山茶的文字記載，目前見到的是“玉山茶莊”李文龍於1940年（即民國29年）印製的商標。上面除印有玉山茶莊和李玉山的“遺像為記”外，尚有下一段文字，“本茶莊承先人秘傳揀選上等嫩葉精製玉山名茶創製以來，遐邇馳名，茲為杜絕假冒、仿造起見，乃變更方式裝潢，價目格外克己，倘蒙惠顧，毋任歡迎，二十九年四月本人謹白。”
據此，可以看出，確實用玉山茶之名是在民國二十九年以前，就已是很有名氣了。從“承先人秘傳……精製玉山名茶”一句可推知首先用“玉山茶”一名的不是李文龍，而是其祖父李玉山。查李玉山墓得知其死於1933年。從1915年送舊金山的展品考察。李玉山雖未採用狗牯腦茶名稱，卻也未用玉山茶之名。而是另取“Tim Shomg”綠茶。由此說明玉山茶一名是1915以後才研製的。“Tim Shomg”綠茶應是狗牯腦茶的代號。
“狗牯腦”牌狗牯腦茶
狗牯腦茶外形緊細微勾、色澤烏潤顯毫、香高持久，湯色黃綠明亮、滋味醇厚回甘、葉底嫩綠完整，茶葉品質享譽海內外。形成此優異的品質，與兩方面都有很大的聯繫，一是生態環境，狗牯腦山上林木蔥鬱、雲霧繚繞，日照時數短，多漫射光，土壤肥沃，歷來沒有噴施過農藥，屬於“高山出好茶”。二是制茶技術獨特，有一整套製作工藝。因此茶葉在品質上與其它茶有區別。同時，狗牯腦茶的註冊商標（一九八九年七月註冊）是“狗牯腦”牌，所以不應該有別的註冊商標狗牯腦茶。
狗牯腦綠茶油
狗牯腦綠茶油，榨取狗牯腦茶果之精華，相承狗牯腦綠茶之幽香，清心潤肺，烹蒸煎煮，老少皆宜。狗牯腦綠茶油，受狗牯腦茶果數量的限制，年產量不到二十噸！狗牯腦綠茶油，比普通茶油含有更多更好的營養成分，獲得歐盟有機食品的認證。 經檢測，狗牯腦綠茶油的茶多酚含量是普通茶油的8-10倍，所含的人體必需脂肪酸是普通茶油的2-3倍。普通茶油，我國南方哪兒都有！狗牯腦綠茶油，僅我們江西才有！油茶果的含油率超過22%，全國茶油的年產量達30萬噸；而狗牯腦綠茶果的含油率卻不到10%，年產量不足二十噸。所以狗牯腦綠茶油比普通的木梓茶油名貴許多。
狗牯腦文化節
狗牯腦茶文化節是江西省遂川縣狗牯腦茶原產地為狗牯腦茶舉行的“以茶為媒，以茶會友”為更多人了解遂川和狗牯腦茶而舉行的文化節。
第一屆（2010年6月3日）狗牯腦茶正宗原產地江西省遂川縣泉江鎮舉行《江西.湯湖首屆茶文化節》。我省著名電視節目主持人廖傑和郭文瓊主持。青年歌手黃碩以一曲《茶鄉遂川迎客來》率先登場，2008年中國紅歌會冠軍徐丹、亞軍唐濤，2009年中國紅歌會亞軍陳玲青，藏族紅歌手達爾吉，苗族紅歌手金玉梅，我省著名紅歌手席文靜、陳明媛等紛紛登台獻藝。曾以軍營民謠《我的老班長》紅遍大江南北、兩度步入軍營的遂川籍軍旅歌手小曾，特地從成都軍營趕回家鄉放歌助興，把演出推向了高潮。《神茶“狗牯腦”》、《讚美你可愛的遂川》等由遂川本土作者作詞、作曲的歌曲，經紅歌手的深情演繹，令人回味。榮膺狗牯腦茶文化節茶王賽金獎(茶王)的茶農王清平父子，還興致勃勃地參與了演出互動。整場演出精彩紛呈，高潮迭起。
第二屆（2012年4月19日）在遂川縣泉江鎮舉行《中國.遂川首屆狗牯腦茶文化節》。邀請中央電視台著名主持人董卿來主持這場文藝盛會暨電影《神茶》展映。
中國·遂川首屆狗牯腦茶文化節宣傳標語
1、熱烈祝賀中國·遂川首屆狗牯腦茶文化節暨經貿洽談會隆重舉行
2、向蒞臨我縣參加狗牯腦茶文化節暨經貿洽談會的領導嘉賓學習致敬
3、名茶牽線 文化搭台 經貿唱戲
4、科學發展 進位趕超 綠色崛起
5、賞金牌名茶 品文化底蘊 建和諧文化
6、抓特色產業 樹品牌意識 促經濟發展
7、展示茶歷史 繁榮茶文化 打造茶品牌 做強茶產業
8、辦好文化節 擦亮金名片 展示新形象 促進大發展
9、親近生態大縣 領略客家風情 感受名茶文化
10、堅持科學發展 實現進位趕超 建設美好遂川
11、打造狗牯腦茶品牌 建設開放生態和諧遂川
12、加快資源優勢轉化 促進遂川又好又快發展
13、挖掘文化資源 樹立品牌意識 發展現代農業
14、打造文化品牌 提升文化品味 促進富民強縣
15、好山好水 百年貢茶 歲月留香 狗牯腦茶
16、辦好首屆狗牯腦茶文化節 推進遂川茶葉產業發展
17、狗牯腦茶 來自大自然的問候
18、做大茶葉產業 實現富民強縣
19、多喝茶，喝好茶，要喝就喝狗牯腦茶
