狀元活海參是一道由手拉活海參、水發烏魚蛋等食材製成的美食。借用酸辣烏魚蛋湯的方法來製作手拉活海參，讓海參保持更高的營養成份。 基本介紹 中文名：狀元活海參原料：手拉活海參1隻調料：雞清湯800克特點：酸辣適口，醒酒開胃 亮點：借用酸辣烏魚蛋湯的方法來製作手拉活海參。原料：手拉活海參1隻，水發烏魚蛋30克，蘿蔔苗1棵，枸杞1個。調料：雞清湯800克，小米辣丁3克，白醋12克，香醋3克，香油3克，鹽2克，雞汁3克。製作：1、烏魚蛋先入沸水氽30秒撈出，放入一海參盅內，盅內放入香油、白醋備用。2、將手拉活海參放入500克雞清湯中小火氽1分鐘，取出控淨水分。3、鍋內加入300克雞清湯、小米辣丁煮出辣味，將小米辣丁撈出，放入香醋、雞汁、鹽調好味，勾薄芡，倒入放有烏魚蛋的盅內攪勻，然後放入海參，加入蘿蔔苗、枸杞點綴即可上桌。特點：酸辣適口，醒酒開胃。
