特製紅燒排骨

用料:

主料:豬大排400克.

調料:食鹽1/2小匙,冰糖15克,姜5片,八角2顆,桂皮2小塊,生抽1大匙,水400毫升,植物油1大匙,小蔥2根,花雕酒1大匙.

1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用.

2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色.

3.加入排骨，炒至均勻上色.

4.鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料（香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）.

5.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘.

6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出.

7.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度.

8.轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可.

1、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

2、排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3、煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。