特色美食系列：跟外婆學做川湘菜

《特色美食系列：跟外婆學做川湘菜》是2015年1月安徽科學技術出版社出版的圖書，作者是甘智榮。

基本介紹

• 書名：特色美食系列：跟外婆學做川湘菜
• 作者：甘智榮
• ISBN：9787533765330
• 頁數：134頁
• 定價：15元
• 出版社：安徽科學技術出版社
• 出版時間：2015年1月
• 裝幀：平裝
• 開本：24開

內容簡介

《特色美食系列：跟外婆學做川湘菜》首先介紹了一些川湘菜的常識，然後從畜肉類、禽蛋類、水產類、素菜類四個分類，從不同食材出發，圖文並茂，介紹了常見上百種川菜和湘菜的製作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學會製作各種川湘菜菜品，享受舌尖上的美味。

圖書目錄

Part1 聽外婆說川湘菜

川菜的風味源起

川菜的歷史淵源

渝派川菜

蓉派川菜

鹽幫菜

川菜的主要烹調方法和特色

烹調方法

烹調特色

湘菜溯源

湘菜簡介

湘菜文化

湘菜歷史

湘菜特色

湘菜的地方風味

湘江流域風味

洞庭湖區風味

湘西風味

湘菜技藝五決

一訣：辣菜多，醬香足

二訣：熟豬油，香辣油

三訣：本土調料占80%

四訣：原材料，土掉渣

五訣：盛器多，巧保溫

……

Part2 川菜

Part3 湘菜