特色海珍品加工及質量安全控制是大連工業大學建設的虛擬仿真實驗課程。
基本介紹
- 中文名：特色海珍品加工及質量安全控制
- 課程負責人：朱蓓薇
- 建設院校：大連工業大學
- 授課教師：林松毅、董秀萍、周大勇、辛丘岩
課程性質,教學目標,
課程性質
課程背景
海洋食品是人類重要的食物來源，海珍品經濟價值高，加工性質獨特，引領著海洋食品的技術前沿，但現有條件難以滿足實踐學習需要。大連工業大學食品學院朱蓓薇院士團隊基於產業化技術積累，打造了“特色海珍品加工及質量安全控制虛擬仿真實驗教學”項目，通過生動的虛擬仿真圖像，身臨其境的虛擬環境，引導學生學習特色海珍品的原料特性、加工工藝和檢驗技術。該虛擬仿真實驗項目將為我國海洋食品產業人才的培養作出積極貢獻。
教學目標
① 了解海參原料的特性
a、了解種類與分布：海參種類已發現的有1100餘種，可供食用的有40餘種；通過實驗重點了解刺參科和海參科下的種以及各科的主要分布區域。
b、掌握海參的外部形態與內部構造：主要包括體壁和內部構造（水管系統、呼吸系統、消化系統、循環系統、生殖系統和神經系統）。
c、了解海參的采捕過程。由於深海采捕環境特殊，難以體驗真實教學，通過虛擬仿真模擬深海海參采捕過程，可以讓學生體驗整個海參采捕過程。
② 掌握即食海參製品加工
即食海參是將傳統海參食用方式進行商品化，加工原料可以選用鹽漬海參，也可以直接用新鮮海參進行加工。通過即食海參加工實驗，要求學生了解海參體壁的構造，掌握不同來源海參（鹽漬和新鮮）即食加工主要工藝和區別；重點掌握海參的煮製和水發工藝要點；掌握熱加工溫度（通過虛擬仿真平台設定不同溫度）對海參製品質構、微觀組織結構和主要營養組分的影響。
③ 熟悉即食類海參製品的檢測
利用原子吸收光譜儀、氣質聯用儀和液相色譜儀檢測海參中的金屬離子、脂肪酸組成、胺基酸等營養成分，讓學生能夠有效學習儀器全流程操作、運行原理、維護和注意事項。
