《特種乳技術手冊》是化學工業出版社出版的圖書，作者是(美國)Y.W.帕克(Young W.Park)、(美國)G.F.W.亨萊因(George F.W.Haenlein)。
基本介紹
- 中文名：特種乳技術手冊
- 作者：(美國)Y.W.帕克(Young W.Park)、(美國)G.F.W.亨萊因(George F.W.Haenlein)
- 原作品：Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals
- 譯者：陳合、舒國偉
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：第1版 (2010年1月1日
- 頁數：364 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787122072252
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《特種乳技術手冊》集多年從事特種乳研究與開發的世界知名專家及企業家的智慧，投入大量的時間、精力和心血，總結了幾十年來國際特種乳的最新研究成果，提出了行業發展趨勢及研究方向，對特種乳業具有重要的指導作用。
全書共分12章，首先論述了世界特種乳的資源與分布概況，接下來分章介紹了山羊奶、綿羊奶、水牛奶、馬奶、駱駝奶、氂牛奶、馴鹿奶、豬奶、美洲駝奶、人乳及其他奶的資源分布、特色組成、生產、產品加工與功效等，各章自成體系。重點是山羊奶、綿羊奶、水牛奶、駱駝奶及氂牛奶，特別論述了山羊乳酪在世界各地的美食名聲，綿羊優酪乳及乳酪的獨特組成，水牛乳產品及國外傳統水牛乳製品，馬奶的組成與產品開發，駱駝奶與人乳的相似性及氂牛奶加工及產品類型等。書中列有翔實地研究檢測結果，附有大量珍貴的圖表，圖文並茂。除系統地介紹特種乳的組成及加工方法外，還描述了這些乳製品的風味特徵及功效。它可以使我們學習和借鑑國際特種乳業發展之經驗，推動我國特種乳業之進步，豐富乳品之種類，促進其健康發展。
作者簡介
Y.W.帕克：博士，美國喬治亞州堡谷州立大學農業與家庭經濟學院農業研究所教授，同時擔任喬治大學農業與環境科學學院食品科學與技術系兼職教授。
G.F.W.亨萊因：博士，美國德拉瓦州紐沃克德拉瓦大學動物與食品科學系教授，乳品專家。
目錄
作者簡介
1 特種乳概況
1.1 引言
1.2 哺乳動物
1.3 乳品工業的發展
1.4 特種乳的組成與分泌
1.5 特種乳的獨特性
參考文獻
2 山羊奶
2.1 山羊奶的生產
2.1.1 引言
2.1.2 山羊奶生產
參考文獻
2.2 山羊奶——化學組成與營養
2.2.1 引言
2.2.2 山羊奶的化學組成
2.2.3 山羊奶的理化特徵
2.2.4 山羊奶的營養意義
參考文獻
2.3 山羊奶產品：加工技術與銷售策略
2.3.1 引言
2.3.2 合格山羊奶的生產
2.3.3 合格山羊奶產品的監管要求
2.3.4 山羊奶乳製品類型及加工工藝
2.3.5 山羊奶產品的組成
2.3.6 山羊奶產品的銷售與挑戰
參考文獻
2.4 山羊奶及其他乳製品的風味特徵
2.4.1 引言
2.4.2 感官技術
2.4.3 儀器檢測
2.4.4 加工過程對山羊奶風味的影響
2.4.5 山羊乳酪風味
2.4.6 綿羊奶和乳酪
2.4.7 其他特種奶風味
2.4.8 結論
參考文獻
2.5 食物過敏及山羊奶的低過敏性
2.5.1 引言
2.5.2 過敏反應的原因
2.5.3 過敏反應的四種類型
2.5.4 不同類型食物的過敏症
2.5.5 食物過敏的一般症狀
2.5.6 奶和食物過敏發生率
2.5.7 食物過敏的機理
2.5.8 牛奶過敏的臨床表現
2.5.9 山羊奶的低過敏性
2.5.1 0山羊奶的功效和營養優勢
參考文獻
3 綿羊奶
3.1 引言
3.2 綿羊奶的生產
3.2.1 綿羊的品種
3.2.2 羊群管理系統
3.2.3 母綿羊的年齡、產仔和哺乳期
3.2.4 奶綿羊的營養需求
3.2.5 擠奶管理操作
3.2.6 季節影響
3.3 綿羊奶的組成
3.3.1 總組成
3.3.2 脂肪
3.3.3 蛋白質
3.3.4 乳糖
3.3.5 礦物質和維生素
3.3.6 酶
3.3.7 理化性質
3.3.8 營養價值
3.4 綿羊奶處理與品質
3.4.1 綿羊奶的冷卻
3.4.2 冷藏
3.4.3 香味和風味
3.4.4 相關微生物
3.4.5 體細胞數
3.5 綿羊奶的加工
3.5.1 巴氏殺菌
3.5.2 均質
3.5.3 分離
3.5.4 濃縮
3.5.5 乾燥
3.6 綿羊奶產品
3.6.1 液態奶
3.6.2 發酵乳
3.6.3 黃油和酥油
3.6.4 冰激凌
3.6.5 優酪乳
3.6.6 乳酪
3.6.7 乳清製品
3.7 綿羊奶產品的市場
3.7.1 國際市場
3.7.2 美國市場
參考文獻
4 水牛奶
4.1 水牛奶的生產
4.1.1 引言
致謝
參考文獻
4.2 水牛乳製品
4.2.1 引言
4.2.2 水牛奶的組成
4.2.3 水牛原料乳中的微生物特性
4.2.4 以水牛奶為原材料的產品
4.2.5 飲用乳及相關產品
4.2.6 高脂乳製品
4.2.7 水牛煉乳與奶粉
4.2.8 水牛乳酪
參考文獻
4.3 印度傳統乳製品
4.3.1 引言
4.3.2 凱阿(Khoa)
4.3.3 Chhana
4.3.4 Rasogolla
4.3.5 Sandesh
4.3.6 坡尼爾
4.3.7 達希優酪乳(Dahi)
4.3.8 Shrikhand
4.3.9 結束語
參考文獻
5 馬奶
5.1 引言
5.2 奶馬的生產及飼養管理
5.2.1 世界奶馬分布
5.2.2 奶馬的品種
5.2.3 馬的餵養及營養管理
5.3 奶馬的產奶量
5.3.1 馬奶的分泌和生產
5.3.2 馬奶質量
5.4 馬奶的組成
5.4.1 總組成
5.4.2 脂類組成
5.4.3 蛋白質組成
5.4.4 維生素
5.4.5 礦物質
5.5 馬奶產品的生產與利用
5.5.1 馬奶酒
5.5.2 馬奶粉
5.5.3 冷凍和凍乾馬奶
5.5.4 其他馬奶產品
5.5.5 馬奶產品的功效
參考文獻
6 駱駝奶
6.1 引言
6.2 駱駝的適應性
6.3 駱駝的數量和分布
6.4 駱駝奶產量與哺乳期
6.5 奶組成
6.5.1 初乳
6.5.2 正常奶
……
7 氂牛奶
8 馴鹿奶
9 豬奶
10 美洲駝奶
11 其他特種乳
12 人乳
致謝
參考文獻
中文索引
