特濃核桃麵包

基本介紹

• 中文名：特濃核桃麵包
• 主要食材：中粉，核桃
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
中粉	350克
核桃	切半，100克
水	220克
蜂蜜	2大勺
黃油	融化，21克
鹽	1.5小勺
黑麥天然酵種	100克
即時酵母	1.25小勺，4.5克
核桃醬	100克
黑麥粉	100克
全麥粉	50克

做法

1. 製作核桃醬：混合原料，用食物處理機碾碎打勻
2. 拌勻水，酵種，酵母，核桃醬。加入核桃，切拌均勻
3. 在另一個容器中拌勻中粉，黑麥和全麥粉，鹽
4. 把粉和2中的液體混合，用手拌勻，沒有乾粉為止
7. 再次倒出麵團，揉面10秒鐘，把麵團整成光滑圓形，放回容器，加蓋
8. 室溫發酵1小時。我在30分鐘時摺疊了一次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）
10. 取出麵團，略微排出氣泡，整形成圓形，光滑面向下放入發酵籃，蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈回一部分。作者建議2到2.5小時，我這裡體會到英國
11. 肯定很冷，而且英國的酵母肯定不太活躍，我的麵團1小時就發好了，下次我會減量配方中的即時酵母，甚至免去，完全靠天然酵種來膨脹。這證明不能完全依賴配
12. 方中的時間，否則我的麵團肯定發酵過度