牡丹鶉蛋蝦仁

烹製材料

主料：蝦仁200克鵪鶉蛋200克。

輔料：肥膘肉50克豌豆50克雞蛋清200克小白菜600克。

調料：豬油（煉製）100克料酒25克鹽8克味素1克胡椒粉1克大蔥25克澱粉(豌豆) 25克姜10克雞油10克。

1、蔥一半下入開水鍋燙一下撈出，晾涼，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。鵪鶉蛋煮熟撈出，剝去殼，下入有鹽的湯內浸泡入味。火腿切成小顆。白菜苞洗淨。將雞蛋清7個攪散，放入適量的鹽、濕澱粉和湯攪勻，用勺燙成直徑14厘米大的圓皮（切勿燒黃，要保存本色），計12張。

2、將蝦仁洗淨，瀝乾水分，用雞蛋清1個、適量的鹽和濕澱粉調製成漿，把蝦仁漿好，再放蔥姜酒汁、味素、胡椒粉、豌豆、火腿丁、豬油，拌勻成餡。

3、將蛋皮一張，包入餡心30克、鵪鶉蛋1個，用蔥所緊成長牡丹花形，上面放火腿米作花芯，裝入抹油的盤中。

4、食用前8分鐘，將牡丹鵪鶉蛋蝦仁上蒸熟取出；同時鍋內放油燒六成熱，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在周圍；鍋內放入雞湯、鹽調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在牡丹鶉上，淋雞油即成。

形似牡丹，色彩鮮艷，鮮嫩味美。