牛蛙乾鍋煲是以活牛蛙為主要材料製作而成的一道家常菜。
基本介紹
- 中文名：牛蛙乾鍋煲
- 主要原料：活牛蛙
- 調料：鮮紅椒
- 製作方法：蒸煮
製作食材,製作步驟,注意事項,
製作食材
主料
活牛蛙1000克。
調料
鮮紅椒：30克
植物油：50克
精鹽：2克
味素：2克
雞精粉：2克
蒜茸醬：10克
辣醬：5克
啤酒：250毫升
胡椒粉：1克
大蒜子：50克
姜：10克
蔥：5克
紫蘇葉：5克
乾椒：30克
紅油：10克
香油：5克
鮮湯：300克
製作步驟
1、牛蛙宰殺後去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用﹔鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，乾椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片、乾椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入蒜茸醬、辣醬，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味素、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入乾鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
注意事項
牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，用鹽醃製後，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒乾。
