牛蒡潑蛋是一道菜品，屬於粵菜，主要原料是牛蒡（切絲）、豬肉（切絲），配料是雞蛋，調料為味素、花生油、食用鹽等，通過水煮、炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：牛蒡潑蛋
- 主要原料：牛蒡
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人群
- 輔料：豬肉
基本信息,營養含量,作法一,作法二,歷史,搭配,營養價值,
基本信息
菜譜名稱 牛蒡潑蛋
所屬類型 另類飲食
基本特點
基本材料 1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。鹽、味素各適量。
營養含量
每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克，比胡蘿蔔高280倍。維生素C1.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。
作法一
1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。
2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。
註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。 因為剛好家裡面有麥芽糖！
作法二
1、牛蒡一根切半就夠了，當然也看大小的
2、肉一塊，切成肉絲
3、牛蒡去皮切絲，切好以後泡在水裡
4、熱鍋涼油，把肉絲放進去炒散
5、肉絲炒到變色以後馬上把牛蒡撈出放進去一起翻炒?，然後烹入料酒
6、翻炒兩分鐘以後加入鹽，適量生抽?，生抽要少，不要讓生抽的顏色蓋過了食物本身的顏色跟味道
7、牛蒡炒熟攤開，3個雞蛋打散，潑在牛蒡上面?，然後關火蓋上鍋蓋借鍋的餘溫燜10分鐘左右，等到蛋液凝固就可以出鍋了。
歷史
牛蒡原產於中國，以野生為主，公元940年前後傳入日本，在日本占據台灣時曾在台南要求當地農民大量種植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土質、北回歸線氣候加上有阿里山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性，台灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發祥地之稱，現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味，風靡日韓，走俏東南亞，並引起歐美有識之士的關注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。
搭配
雞肉和牛蒡能一起吃:牛蒡補脾造血，粟子健脾，脾健更有利於吸收雞肉的營養成分，造血機能也會隨之增強。用老母雞湯煨粟子效果更佳。
雞肉和牛蒡、栗子能一起吃:補脾造血，更有利於吸收雞肉的營養成分，造血機能也會隨之增強
營養價值
牛蒡葉為菊科植物牛蒡的嫩葉。這是一種很像薊的野生植物，在北半球非常普遍，青嫩的葉莖可做成沙拉。整棵植物都拿來利用。牛蒡葉營養分析：牛蒡葉含多種營養成分，其中胡蘿蔔素、維生素C含量最為豐富，有助於增強人體免疫功能。
