豆腐，以黃豆為原料，經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿等一系列工序，最終凝固而成形。豆腐種類繁多，常見的以豆腐為主食材的菜餚有：麻婆豆腐、荷包豆腐、口袋豆腐、毛豆腐，湖北人愛吃的霉千張筒，還有自己在家自製的凍豆腐。
基本介紹
- 中文名：牛肉豆腐夾
- 主要食材：豆腐，牛肉
- 口味：香
- 工藝：煎
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
豆腐最好能和魚、牛肉、羊肉一塊搭配烹飪，藉助這些富含維D的食材，更好的提高人體對鈣的吸收。細嫩潤滑的豆腐夾，搭配上牛肉，不僅味道更美，營養還得以最大限度的吸收，豈非樂事一樁呢。
牛肉豆腐夾
牛肉豆腐夾用餐人數：3-4人
食材
主料
500g老豆腐
200g牛肉
配料
1勺油
適量鹽
10g湘味辣椒醬
適量生薑
1個雞蛋（只取蛋黃）
適量生抽
適量澱粉
適量黑胡椒粉
製作步驟
1準備好牛腱肉；洗淨切小塊。
2牛肉剁成肉糜。
3牛肉糜加入適量鹽、澱粉和黑胡椒粉拌勻備用。
4準備好老豆腐。
5用模具取型備用。
6豆腐用刀橫向片成片。7成每兩片連線不斷的豆腐夾。
8剩下來的邊角碎豆腐剁成細碎粒，生薑剁成細末備用。
9牛肉糜加入適量生抽調味。10拌入碎豆腐和生薑末，充分拌勻。
11將牛肉糜分別釀入豆腐夾中。
12釀好的豆腐夾，碼放在盤中；澱粉用冷水調勻備用。
13雞蛋磕破於碗中（只取蛋黃），充分打散。將蛋黃液淋入豆腐夾中，封住豆腐夾邊緣。14鍋中油熱，放入豆腐夾。
15中火煎至兩面酥黃，盛起備用。
16鍋中留底油，加入湘味辣椒醬，炒出紅油及香味。
17倒入煎好的豆腐夾。
18淋入生抽，烹入少許冷水，燜煮1分鐘。
19淋入適量冷水，燜煮2分鐘。20淋入澱粉汁，勾薄芡。
21充分糊化後，盛入盤中。
小貼士
1、做豆腐夾選用老豆腐比較容易操作。
2、沒有模具直接切成方形就可以了。
3、肉餡中可以加入自己喜歡和需要的食材都可以。
4、鍋燒熱倒入食油，中火煎豆腐不易粘鍋。
5、豆腐雖然美味，但性寒，不宜多吃。
6、豆腐富含嘌呤，痛風患者和血尿酸濃度過高者最好不要吃豆腐。
