牛肉豆瓣辣醬飯是一道主食，主料是新鮮的牛肉，配料是新鮮的洋蔥、番茄、蒜等，調料是適量的豆瓣、辣醬、匈牙利辣椒粉等，通過炒、燜制而成。
基本介紹
- 中文名：牛肉豆瓣辣醬飯
- 主料 ：牛肉500克
- 輔料：洋蔥，番茄，蒜
- 製作工藝：炒
菜名,主料,輔料,製作步驟,
菜名
牛肉豆瓣辣醬飯
主料
牛肉500克
輔料
蒜3－4瓣
製作步驟
首先把洋蔥切成丁。切洋蔥的確是件辛苦差事，可以讓食品料理機來代勞，不過機器出來的效果在洋蔥丁的均勻性方面總是比手工切差一些。切洋蔥算是西餐料理中的基本功，比較簡單的辦法就是首先把去皮的洋蔥沿著縱向對剖，將斷面向下放在砧板上，用刀沿著縱向間隔3－5毫米切一刀，切的時候保留靠近根部的部分，這樣切好的洋蔥還能連在一起，然後把洋蔥轉過90度，用刀沿著橫向間隔3－5毫米切一刀，就能把洋蔥切成丁了。
把牛肉放在冰櫃裡面冷凍一下，等它變硬之後取出來，先切片，然後切成粗絲，最後切成3－5毫米大小的肉丁。 切好的牛肉是這樣的：當然你也可以用絞碎的牛肉代替，不過口感上會有些差異。
取一個稍微深一些的鍋子，預熱1分鐘後在鍋內倒入適量花生油
把切好的洋蔥丁放進去翻炒1－2分鐘，然後把火力降到最低點繼續翻炒7－8分鐘。這個過程是要蒸發掉洋蔥中多餘的水分，同時讓洋蔥變甜變軟。
加入壓碎的三瓣大蒜
把紅辣椒撕成2－3段，跟2片香葉，2克孜然一起放進鍋里小火翻炒3－4分鐘。這個方子主要面對那些不太能吃辣的同學，烹調過程中可以不斷嘗試，感覺味道合適就可以直接把裡面的辣椒撿出來扔掉。如果對自己比較有信心，直接用適量的辣椒碎取代紅辣椒就可以了。
把爐灶的火力開到最大，然後加入切好的牛肉丁，不斷翻炒。
牛肉丁很快就滲出大量水分，讓鍋子裡面的液體變得非常渾濁
此時要耐心翻炒，直到其中水分全部蒸發完畢，鍋底只剩下透明清亮的油滴，這個過程大概需要8－10分鐘的樣子，然後繼續翻炒3－4分鐘，直到肉丁表面略微有些焦黃為止。
加入400克切成丁的罐裝番茄，如果用的是新鮮番茄，也提前切成1厘米大小的丁。
然後加入10克匈牙利辣椒粉（Paprika），這種辣椒粉微辣，有種淡淡的甜味，經過煙燻後有一種獨特的風味，如果實在買不到也可以省略掉。
加入適量的熱水，攪拌均勻後蓋上鍋蓋小火加熱40－50分鐘。中間需要檢查幾次，如有必要，再加些熱水，避免糊鍋。
燉好的肉醬口感非常豐滿，不過味道很淡，這時候需要加鹽把肉醬調到自己所需的鹹度。
最後加入去皮的蠶豆，繼續加熱4－5分鐘，確保蠶豆豆瓣熟透後，就可以關掉爐火，裝盤享用了
