牛肉蔬菜麵包

食材明細

麵包料：高筋麵粉 300克，雞蛋 一枚大約60克，湯種 80克，奶粉20克，細砂糖 30克，鹽 5克，活性乾酵母 5克，涼水 80ml，黃油 30克

餡料：醬牛肉 200克，黃紅彩椒 80克，紫甘藍 30克，青豌豆 30克

大蔥 20克，大蒜 10克，乳酪粉 20克，鮮奶油 30克，食用油 15克，鹽、黑胡椒 各少許，雞蛋 半個，乳酪 少許，黑胡椒碎 少許。

基本介紹

• 中文名：牛肉蔬菜麵包
• 主要食材：高筋麵粉 ，雞蛋
• 口味：鹹
• 調料：乳酪 少許黑胡椒碎

食材明細

麵包料：

高筋麵粉 300克

雞蛋 一枚大約60克

湯種 80克

奶粉 20克

細砂糖 30克

鹽 5克

活性乾酵母 5克

涼水 80ml

黃油 30克

餡料：

醬牛肉 200克

黃紅彩椒 80克

紫甘藍 30克

青豌豆 30克

大蔥 20克

大蒜 10克

乳酪粉 20克

鮮奶油 30克

食用油 15克

鹽、黑胡椒 各少許

雞蛋 半個

乳酪 少許

黑胡椒碎 少許

牛肉蔬菜麵包

製作方法

1、 麵包料；高筋麵粉300克、雞蛋一枚大約60克、湯種80克、奶粉20克、細砂糖30克、鹽5克、活性乾酵母5克、涼水80ml、黃油30克

2、餡料；

醬牛肉200克、黃紅彩椒80克、紫甘藍30克、青豌豆30克、大蔥20克、大蒜10克、澳大利亞費瑞達乳酪粉20克、鮮奶油30克、食用油15克、鹽黑胡椒各少許；

點綴；雞蛋半個、乳酪少許、黑胡椒碎少許。

3、用後油法合面；除黃油外把麵粉、雞蛋、湯種、奶粉、糖、鹽、乾酵母、涼水等混合。

4、黃油切成碎粒。

5、揉出麵團兒直至把麵團兒揉至有勁和初步出筋，再加入黃油碎粒繼續揉搓。

6、使黃油和麵團充分融合後，麵團的柔軟度能拉出細膩的筋膜便告完成，也就是行話講的完全階段。

7、接下來開始保溫做基礎發酵。

8、在麵團發酵的間隙時間裡製作餡料，牛肉切碎備用，彩椒、紫甘藍、洋蔥、大蒜切碎備用。

9、炒勺上火燒熱，放入食用油煸香大蒜和大蔥碎。

10、放入鮮奶油稍事煸炒下入牛肉碎、彩椒、紫甘藍、青豌豆等原料繼續煸炒。

11、炒勻後用鹽胡椒調味。

12、出鍋後拌入乳酪備用。

13、把發酵好兩倍半的麵團兒取出。

14、按壓排氣揉團兒。

15、均勻的分割成三塊兒。

16、把每塊兒麵團兒用擀麵杖擀開呈橢圓形。

17、取三分之一餡料均勻的鋪在麵皮上。

18、再左右疊起來，寬窄要視吐司模具的寬窄而定。

19、然後從前往後捲起來。

20、呈粗的面卷狀放入模具里。

21、剩下的兩個麵團兒逐一的做成同樣的面卷排列整齊放入模具里。

22、模具里的麵包坯料做完後進行保溫開始二次餳發。

23、當坯料餳發到在模具里有七分滿的時候，取出。

24、塗好蛋液。用一次性表花袋在麵包表面均勻擠上少許軟乳酪撒上黑胡椒碎便可進爐烘烤。

25、事先預熱好烤箱，烘烤時把烤箱上火調到165度，下火調到170度把烤盤放置在中下架，烘烤35分鐘左右即可，假如麵包表面顏色上的太快，可暫時關掉上火，要是顏色太淺還可提高上火的溫度，繼續烘烤直至烤熟，還要視所使用的烤箱大小。

26、烤好後乘熱倒模，把麵包晾在烤架上，當麵包還有餘溫時裝入保鮮袋保存，這樣可保存3-5天麵包不會幹燥。