牛肉精粉

牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種複合食品添加劑。

適量食用對人體健康是無害的，已廣泛套用於湯料、雞精、風味餅乾、膨化食品、速食麵調味等。

基本介紹

• 中文名：牛肉精粉
• 材料：牛肉、牛骨、牛脂肪
• 營養元素：核苷酸
• 用途：湯料、雞精、風味餅乾

用法用量

牛肉精粉瓶身上註明的使用範圍為“可廣泛用於各類中小型食品廠、包子餡、餃子餡、肉丸、肉圓、蛋餃、火腿腸、酒店餐飲”。建議使用量寫著“按生產需要適量添加”。這些食品添加劑配料表中的配料成分註明著“天然熱反應香料、天然風味原料、食鹽、葡萄糖、胺基酸等”。建議用量：0.4-5%。 儲存：置於陰涼乾燥處，保質期12個月，啟封后一次未用完，應密封完好，避免污染。

提防造假

牛肉精粉500克一桶，根據品牌的不同，價格從20元到70元不等。牛肉精粉外包裝上明確註明了建議使用量0.2%-0.5%，造假商家會嚴格按照使用量來執行嗎？要想讓豬肉產生牛肉味道，用少了肯定不行。一位業內人士說，牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉，並且是用來提味的，但如果是把豬肉做出牛肉味，並且長時間維持這股味道，必須加大用量。同時，牛肉味特濃的肉製品可能有假。豬肉和牛肉無論生熟，氣味均不突出，如果有顯著的牛肉味，則可能有造假嫌疑。市民在買牛肉時要仔細查看，牛肉的纖維較粗、肉質緊湊，豬肉的纖維細短、肉質鬆散。吃起來口感也有區別，牛肉吃起來感覺肉很老，而豬肉則很嫩。有食品專家解釋，其實，牛肉精粉（膏）作為香精用於增加肉品的口感是沒有問題的，只是一些不法商販為了牟取暴利，將其用在歪道上。

食用貼士

沒有檢驗標準，那么這些肉精粉、松肉粉有沒有危害？

在西安北郊方欣副食品批發市場店鋪女老闆提醒，如果做生意，就用這個，味道重、口感好，如果自己吃就別用了，裡面添加劑很多，像松肉粉里有碳酸氫鈉、木瓜蛋白酶，吃多了對身體不好。牛肉精粉生產廠家北方區域的銷售經理在電話里提醒，使用時一定要按說明上的比例添加，即1000克原料肉添加1克到3克，如果添加多了會有反作用，人吃多了會覺得難受。