牛肉洋蔥灌湯包

用料

1. 將糖和酵母放在碗裡，加入溫水（30度左右），放置5分鐘，等表面出現氣泡後混入麵粉中。*水溫不要太高，會燙死酵母菌，太低則不利於膨脹。
2. 揉成表面光滑的麵團。然後蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，並用溫毛巾把蓋子四周蒙上。夏天大概1個小時左右。
3. 在等待發酵的時候，來處理一下餡料。先把花椒泡上溫水。大蔥和姜切末，洋蔥切丁，都放在旁邊備用。
4. 牛肉剁碎。
5. 加入生抽，老抽和料酒以後，把牛肉順一個方向攪拌上勁。分10次加入花椒水，每次一勺的量，確保充分吸收後再加下一勺。此時肉餡會變得很順滑。加入大蔥和薑末，放入十三香，鹽，和植物油，攪拌均勻。冰櫃冷藏半小時後取出，加入洋蔥丁，雞精和香油。
6. 面發至兩倍大小，手指捅個洞以後不會回縮就可以了。多擀幾遍麵團，趕出氣泡。揪成合適大小的劑子，擀成中間厚周圍薄的包子皮。
7. 按照個人審美包起來就行。
8. 冷水入鍋，醒發10—15分鐘，不要太久，否則蒸的時候容易塌底兒。大火出氣兒後，轉中小火15分鐘。閉火靜置40分鐘，即可享用。*包子蒸熟以後，千萬不要好奇馬上把蓋子打開。否則就不是圓鼓鼓的發麵包子了。靜置越久越能保持鼓溜的狀態。