牛肉元蔥餡餅，主料：麵粉500克、牛肉餡400克、洋蔥200克、水適量。烙餅好吃，油量要大，比平時炒菜放的油要多至少一倍。
基本介紹
- 中文名：牛肉元蔥餡餅
- 主料：麵粉500克
- 特 色：餅君滴誘惑無可阻擋
- 輔料：油適量鹽適量
原 料,特 色,操 作,貼 士,做法二,食材,步驟,小貼士,所屬菜系,
原 料
麵粉500克、牛肉餡400克、洋蔥200克、水適量。
油適量、鹽適量、花椒2小勺、大料2枚、姜15克、花椒粉1/8勺、白糖少許、料酒2小勺、生抽適量、香油2小勺。
油適量、鹽適量、花椒2小勺、大料2枚、姜15克、花椒粉1/8勺、白糖少許、料酒2小勺、生抽適量、香油2小勺。
特 色
餅君滴誘惑無可阻擋。
操 作
1、麵粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團。
2、再在剩餘的十分之一麵粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團。
3、將所有小麵團攪在一起，攪勻。
4、揉勻成大麵團，用手指背沾溫水砸入麵團中，將麵團砸軟。
5、砸至麵團呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可。
6、將麵團揉勻，蘸少許油，將麵團表面抹勻，靜置2小時以上。
7、炒鍋中放入約60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼。
8、姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入肉餡中，向一個方向攪拌至勻。
9、放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻。
10、洋蔥洗淨，切成幾大塊後用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁。
11、將洋蔥丁放入盆中，與肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻。
12、放入香油，攪勻。
13、煎鍋熱後，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量肉餡。
14、將麵皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多餘麵皮。
15、收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎。
16、翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可。
貼 士
1、麵團砸入水時，用手指背蘸水一點點砸入，免得過多面太稀。
2、表面抹油可以防止麵團表皮變乾。餳面時間建議12小時，口感更好。
3、攪餡時不管放入什麼，始終向一個方向攪拌，這樣肉才會上勁。白糖和生抽是為了提味，放少許即可。
4、包餡餅時手上抹些油防止餅皮粘手，包幾個後油少了就再抹點。如果害怕在鍋中摁圓餅時油崩濺到手，就在下 鍋前先在手上摁成餅再擺入鍋中。
5、烙餅時油量要比炒菜時多，油大餅才好吃。若一次烙的量較多，中途油少後要添入。
6、總結了些經驗供大家參考：
1）開水燙麵，餅皮更柔軟，無論是何種烙餅方法，都可以使用。
1）開水燙麵，餅皮更柔軟，無論是何種烙餅方法，都可以使用。
2）餳面時間要長，一般烙蔥油餅等最好半天以上，至少也應在2小時左右。據經營過餐館的朋友說，她家烙春餅或做餃子時餳面都在12小時以上。
3）若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，燙麵時加的水便不宜過多，太軟的話不易揉面。而在包之前揉面和擀劑子時建議在光滑的案板上刷油，而不是撒麵粉防粘，餅皮粘麵粉後再烙時便會出現黑灰末。
4）烙餅好吃，油量要大，比平時炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段時間油少後要再添入。閨蜜媽媽烙大餅時那是一張大餅一火鍋勺油，還不論在之前整形時刷的幾遍油。
