牛肉丸子火鍋

此火鍋為四川火鍋中的特色品種。用牛肉丸子做主料，汤滷獨特，加入咖喱粉，色澤橙黃，香濃可口，略有辛辣，丸子質地細嫩，配料豐富。

基本介紹

• 中文名：牛肉丸子火鍋
• 英文名：Beef meatball hot pot 
• 主要食材：牛肉丸子
• 分類：四川火鍋
• 口味：辛辣

用料:(6人份)

牛脊肉500克，牛毛肚300克，豬瘦肉、油炸豆腐塊各200克，黃瓜、芹菜、蔥頭各100克，萵筍葉蔥白各適量。

調料

雞蛋2個，咖喱醬35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、蔥頭粒各30克，料酒50克，精鹽5克，味素5克，醬油少許，水澱粉適量，植物油100克，鮮湯2000克。

做法

l。將牛肉洗淨斬茸剁細，加入雞蛋，順一個方向攪勻，下鹽l克、清水適量攪勻，加入姜、蒜、蔥頭粒各10克，再加入水澱粉、料酒攪勻成餡。牛毛肚洗淨片成片。豬瘦肉洗淨切片。油炸豆腐塊切條狀。黃瓜洗淨切片。芹菜去根須洗淨切節。蔥頭洗淨切片。萵筍葉洗淨，瀝乾水。蔥白切節。以上各料除牛肉餡外，均分別裝盤圍於火鍋四周。

2。淨鍋置火上加油燒至四成熱，下咖喱醬炒香，再加入姜、蒜、蔥頭粒炒出香味，加入鮮湯、料酒、醬油、精鹽、味素、白糖，燒開之後打去浮沫，倒入點火的火鍋中；用手將牛肉餡擠成比棗稍大的肉丸，逐個下入火鍋中煮透，然後便可燙食各料。

味碟

用豆腐乳汁、蔥花、辣椒麵、香油調製，每從一碟。

注意事項

牛肉丸子應多煮一會，熟透再吃，一是使其入味，二是增加汤滷的鮮美。

營養價值

每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。