牛耳仔是一種據傳在戰國時期就出現了的小吃，口感香脆可口。
基本介紹
- 中文名：牛耳仔
- 口感：香香脆脆
- 類型：小點心
- 出現時間：戰國時期
- 其他名稱：牛耳殼、牛耳酥、牛耳餅
歷史,特點,做法,配方,製作,注意事項,
歷史
據傳牛耳仔的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，於是一些小諸侯就互相結成同盟，共同抵擋外來的敵人，在諸侯會盟時，主盟者就會割牛耳取血置於杯中，由主盟者執杯分給各諸侯，立飲為誓，以示信守，這種方式就叫執牛耳；在會盟後，割下的牛耳會被切成碎，再做成餅，分發給各諸侯帶回自己的領地，這種餅就叫牛耳餅，後來人們覺得牛耳餅不好聽，就改成了牛耳仔。這就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世紀,牛耳仔首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。
在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，牛耳仔一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將牛耳仔進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，牛耳仔也從單一的產品變成了現在的十多種品種，數十個製作方法，上百個不同口味的牛耳仔，其中低糖類牛耳仔是最具有代表性的一種，為喜歡吃牛耳仔的愛美女士們免除了因為吃多糖而增肥的擔心，為糖尿病者們免除了因為吃多糖而使病情加重的後顧之憂。禮記餅家生產的“澳門特色牛耳仔”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生產先進工藝，生產出的牛耳仔已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！
特點
好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的，滋味無窮！產品特點：使用奶油和南乳調味，牛耳仔有點鹹有點甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無窮，一片接一片的吃不停手，是老少鹹宜的茶飯後小點心。
牛耳仔
牛耳仔配料：食鹽、小麥粉、白砂糖、食用植物油、南乳、雞蛋、芝麻、奶油等。
做法
配方
（一）皮料
A、水380g，細砂糖260g。
B、色拉油250g。
C、中筋粉1300g，新意專用麥寶改良劑10g，新意高湯粉10g。
（二）餡料
A、水370g，細砂糖240g，色拉油250g。
B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g。
製作
（一）皮料
1、將A部分攪拌至糖溶化
2、將B部分加入1中，攪拌均勻。
3、將C部分混合過篩，加入2中，拌至麵團捲起即可，鬆弛備用。
（二）餡料
1、將A部分攪拌至糖溶化，並且充分混合。
2、將B部分混合過篩，加入1中，拌至麵團捲起，鬆弛備用。
（三）成形
1、將拌好的皮用壓面機壓成厚度約5mm的長方形，備用。
2、將拌好的餡料用壓面機壓成厚約5mm的長方形，大小同上一致。
3、將壓好的餡料疊在皮料上，噴上水霧捲起，放入冰櫃，冷凍約2小時。
4、凍至略硬後取出，用切片機切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。
5、油炸：爐溫180℃，時間4分鐘，炸成金黃色即可。
注意事項
1、凍的軟、硬度比較關鍵，太軟易變形，太硬易切碎。
2、切片的厚薄要均勻，否則不易炸好。
