牛屎酒

牛屎酒

在湖南省藍山縣確實有一種酒叫“牛屎酒”。只是這種酒不是用牛屎釀的,但在釀造這種酒的過程中,牛屎起了關鍵的作用,同時這種酒看起來墨墨黑,很像牛屎的顏色,因而,人們把這種酒叫“牛屎酒”。由於“牛屎酒”很黑很粘,黑糊糊的,又由於“牛屎酒”其名不雅,人們又給“牛屎酒”取了另外一個名稱—“黑糊酒”。

基本介紹

  • 中文名:牛屎酒
  • 原產地:湖南省藍山縣
  • 別名:黑糊酒
  • 要求:氣候、土壤、植被、水質
  • 度數:15度左右
  • 口感:醇厚、甘美,入喉滋潤
詳細介紹,逸聞趣事,釀造,

詳細介紹

牛屎酒獨一無二的產地
“牛屎酒”是湖南省永州市藍山縣的一大特產,是一種絕世佳釀,是藍山一絕。到目前為止,只有藍山縣新圩鎮能生產這種酒,其中,又以新圩鎮龍家坊村生產的“牛屎酒”最正宗、品質最佳。雖然有很多外地人想效仿釀造“牛屎酒”,但都沒有成功。據說,這與藍山縣新圩鎮獨特的氣候、土壤、植被、水質、米質等地理條件有關。
牛屎酒獨特的品質
牛屎酒屬於釀造酒,酒度一般為15度左右。有著獨特的色、香、味。其顏色褐黑如牛屎,看上去黑糊糊的, 酒液特別濃,酒從壺嘴流出,呈粘性的絲線狀,掉在桌上不會流走,凝成一小團。
“牛屎酒”酒質醇厚、甘美,入喉滋潤、清涼,飲後沁人心脾、餘味無窮,令人叫絕。製作“牛屎酒”的酒麴由當地農民從山上採集的多種野生花草配製而成,其它原料均產自當地,因而“牛屎酒”屬於典型的綠色食品和“黑色食品”。由於“牛屎酒”獨特的品質,因而當地人把它稱為“藍山茅台”。
“牛屎酒”含有豐富的營養價值。富含豐富的葡萄糖、蛋白質、維生素等多種營養成分和人體必須的18種胺基酸。“牛屎酒”具有清熱解毒、舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕、滋補健身、提高免疫力、增進食慾等功效。當地人常用這種酒塗在發燒的病人身上,以幫助病人退燒。夏日,當地農民外出幹活,常帶一瓶經井水勾兌了的“牛屎酒”,因為酷暑中飲用“牛屎酒”,能消暑和解疲。“牛屎酒”是上乘的宴席美酒和饋贈佳品,常飲“牛屎酒”,可強筋健脾、延年益壽。在當地這種酒極其珍貴,只有家裡來了貴客,才會拿出飲用。
“牛屎酒”在歷年的食品博覽會上多次獲獎。1986年獲湖南省名、優、特、新食品芙蓉獎;1988年獲中國首屆食品博覽會銅獎;1991年獲湖南省首屆專利產品展銷定貨會銀杯獎;1995年獲全國食品飲料展銷會金杯獎;2007年11月18日至24日在長沙舉行的中國湖南第九屆(國際)農博會上,“牛屎酒”榮膺金獎。
牛屎酒美麗的傳說
關於“牛屎酒”的來歷,當地流傳著一個美麗的傳說。
很多年前,龍家坊村有一位壯漢,好酒如命,一日三餐,少不得十碗八碗。有一年的冬天,壯漢剛釀好一缸糯米酒,忽然聽見鑼聲大響,並有人尖叫:“匪徒來了,快跑呀!”。壯漢一聽,慌了,心想:我的媽呀!剛釀好的酒可萬萬不能讓狗崽子們糟塌。可是,巴掌寬的茅草房,一缸酒怎么藏?情急之下,壯漢靈機一動,忙將那缸酒密封得嚴嚴實實,搬進牛棚,埋進了牛屎堆里。
壯漢趕著牛,隨鄉親們躲進了深山。冬去春來,轉眼到了莊稼播種的季節,壯漢大著膽子回了一趟家鄉。一走近村頭,壯漢不由大吃一驚,只見村邊扎滿了軍營,一桿大旗上飄著一個大大的“黃”字,村前村後,四處都有兵勇遊走巡邏。壯漢爬在樹上仔細觀察了半天,奇怪的是,那些兵勇對老百姓的住房和財產秋毫不犯,對留在村裡的老人還非常親熱。原來,這是一支劫富濟貧的義軍,領頭的就是大將軍黃巢。於是,鄉村們都回到了家鄉。
義軍對鄉村們可好啦,不但幫助村民種田種地,還經常請一些老鄉到軍營里喝酒吃飯。有一天晚上,黃巢將軍親自宴請壯漢和村里一些德高望重的鄉村。壯漢心想,義軍們這么好,我可不能白吃呀,我也得送他們一點東西表表心意。可是家裡很窮沒什麼好送的。於是壯漢想到了埋在牛屎堆里的那一缸糯米酒。
宴席上,一個士兵打開了酒。突然,一股濃濃的酒香撲面而來。這不是一般的酒香,這酒香,聞之令人心曠神怡。壯漢驚呆了。緩過神來,他一把奪過酒缸,把鼻子貼近酒缸,貪婪的猛吸。之後,他給黃將軍斟了一碗。這一下,壯漢更呆了。只見這酒墨墨黑,黑糊糊,跟牛屎的顏色一個樣,壯漢脫口而出—牛屎酒。
牛屎酒悠久的生產歷史
據《藍山縣誌》記載,“牛屎酒”有2500多年的生產歷史,是歷代進貢皇家的珍品。“零陵要鑒”750頁有“藍山黑糊酒”條目記載,介紹了“牛屎酒”的生產歷史、生產工藝、優良品質、以及在酒類評比中獲得的榮譽。
牛屎酒獨特的釀造工藝
與一般的米酒比較,“牛屎酒”釀造工藝獨特而複雜,其釀造流程共有如下的10多道工序:精選優質糯米→糯米浸泡→蒸煮→適當冷卻→均勻加入適量井水→均勻加入適量酒麴→落缸(木缸)→木缸中第一次發酵→酒水逸出酒糟分離→酒水收集並澄清→過濾酒水→酒水入缸(瓷缸) →密封瓷缸→瓷缸置入新鮮牛屎堆中→瓷缸中第二次發酵→一月後取出→裝瓶→成品酒。
“牛屎酒”的釀造工藝獨特、複雜、講究。表現在:“牛屎酒”只能在冬季釀造;必需選用優質糯米;糯米的浸泡要恰到好處;採用二度發酵法;兩次發酵分別在木缸、瓷缸中進行;只能加入當地的井水;加入的井水要適量均勻;酒麴必須是當地山上採集的百草配製而成;加入的酒麴要均勻且適量;加入酒麴時的溫度要適宜;第一次發酵的溫度和時間要配合控制,嚴密把關;第二次發酵完全利用新鮮牛屎堆自身產生的溫度;新鮮牛屎堆的體積有一定的要求;用的牛屎最好是吃百草的牛產生的;牛屎堆由新鮮牛屎與百草攪拌混合而成;第二次發酵時間在一月以上;瓷缸必需嚴格密封;釀造完全是手工操作。
牛屎酒的開發前景
藍山“牛屎酒”,是藍山縣最有名的特產。屬於低度營養綠色保健型黃酒類產品。藍山縣委、縣政府對“牛屎酒”項目非常重視,著力建設農產品精深加工基地,扶持藍山“牛屎酒”項目做大做強,把它作為推進新型工業化、推進新農村建設的重要舉措和重點項目來抓。藍山“牛屎酒”項目已先後被列為縣、市重點項目。歡迎世界各地的有識之士來藍投資,共同把“牛屎酒”這一人類飲食文化精品發揚光大。

逸聞趣事

關於“牛屎酒”,當地流傳著一個有趣的故事:一男子好酒,幾乎變賣了家裡的所有財產,每天在外飲酒,深夜方歸。一天,他的老婆實在是忍無可忍了,便把他閂在門外。外面下著瓢潑大雨,他只好抱著酒壺去牛圈避雨。第二天清理牛圈時,便清理出了一壺“牛屎酒”。原來,他的老婆看見他不爭氣,一腳把他的酒壺踩進了牛糞堆里,以解心頭之恨,誰知這一腳竟踩出了絕世佳釀。
“牛屎酒”看上去黑糊糊的,別看它其貌不揚,但酒液特別濃,掉在桌上不會流走,凝成一小團。它的味道也很醇厚甘美,沁人心脾,飲後覺得餘味無窮。

釀造

“牛屎酒”的製作十分考究:首先選用當地優質糯米為原料,用特製的大木桶蒸熟以後,摻和酵母,用缸盛起來,半月後倒入甘甜可口的井水,並配以多種名貴藥材釀造;待酒釀好後,把酒倒入口子較窄的陶瓷缸里,用乾淨布封住缸口,蓋上蓋子,再用水泥或石灰塗上,以防漏氣;然後,在牛圈中牛糞較多的地方挖一個洞,置缸於洞中,用牛糞壘好。
經過半年或者更長時間以後,把酒取出來,酒液已變成像牛糞一樣的顏色——深褐色。一般來說,放置的時間越長,酒液越稠,味道也越芬芳、越綿甜。“牛屎酒”富含維生素、蛋白質等多種營養成分,具有舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕等藥用價值。當地人還用這種酒擦在發燒的病人身上,以幫助病人退燒。
外地人喝過“牛屎酒”後,便對它有了依依不捨之情,於是,一些人回家紛紛仿效起來,但都沒成功。據說,這與藍山獨特的地理條件有關。藍山縣與廣東和湖南郴州交界,多山區,地形起伏不定,冬暖夏涼,再加上在米質和水質上具有得天獨厚的優勢,才成就了這絕佳美釀。
由於製作不便,再加上需要花費的時間較長,因此,這種酒顯得極其珍貴。在藍山,也只有家裡來了貴客,才會拿出這種酒來款待。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們