牛奶糖塔

用料

1. 75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻

2. 把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團

3. 在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰櫃冷藏鬆弛至少1小時

4. 冷藏好的塔皮從冰櫃中取出，擀成3mm厚的均勻片狀，填入已經塗油撒粉的小塔模中，用擀麵杖貼著模具上沿滾過去掉多餘的塔皮，再用手指按壓塔皮使其緊密貼合模具，並按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿

5. 以此類推把所有塔模都填好塔皮後，在所有塔皮的底部戳洞並在塔模內放入包好錫紙或油紙的派石，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤15~20分鐘，取出派石再繼續烘烤5分鐘左右

6. 烘烤結束後放置到完全冷卻後脫模備用

7. 製作生牛奶糖：100g淡奶油、50g細砂糖、16g玉米糖漿一起放入深奶鍋中，開中小火加熱並不停攪拌，直至整體呈現濃稠的黃色膏狀馬上關火，倒入完全冷卻的塔皮中至六分滿左右

8. 奶油乳酪室溫軟化或用微波爐叮軟後用勺子挖一勺放在冷卻的生牛奶糖上，插上焦糖片（焦糖片做法：等量的細砂糖和冷水一起放入鍋中，中火煮至焦糖色，關火倒入鋪好油紙的烤盤中，戴上手套晃動烤盤，讓焦糖液儘量薄厚均勻，冷卻後敲成碎片即可），放上水果