牛奶小四卷

基本介紹

• 中文名：牛奶小四卷
• 主要食材：草雞蛋，白砂糖

用料

材料	用量
草雞蛋	4隻
白砂糖	40g（10g蛋黃 30g蛋白）
低粉	40g
純牛奶	40g
玉米油	40g
淡奶油	200 g

做法

1. 分離蛋清蛋黃，分別入無水無油盆中
2. 玉米油和10g砂糖倒蛋黃盆中，先放置一邊，倒油是防止蛋黃結皮。電動打發蛋清，30g砂糖分別在粗泡，細泡，初紋時分三次加入蛋清,前兩次都是高速打，最後中速打，打至大彎鉤即可，我這次有點過了。打過了會導致口感偏粗。打好後放冰櫃冷藏。
3. 手抽快速又輕快的混合油糖蛋黃
4. 邊加入手溫牛奶邊輕快攪拌。牛奶冷藏取出，微波爐叮10秒即接近手溫
5. 篩入低粉，手抽輕快拌勻
6. 先用刮刀把蛋黃糊盆邊緣刮乾淨，在麵糊中切拌兩下，以防盆壁有沒有拌勻的油糖，再從冰櫃取出蛋白盆（順手預熱烤箱175度），用電動打蛋器頭手動攪打幾下，順滑蛋白。然後刮刀取1/3蛋白到蛋黃湖中，切拌順滑，再把蛋黃糊倒回蛋白盆，與剩下的2/3蛋白拌勻。J fold或者切拌 或者1點進7點出，都行，怎么順手怎么拌
7. 大約10多下，拌勻，倒入事先鋪好油紙的三能28×28金烤盤，表面刮平
8. 輕震幾下，震出氣泡，入爐，175度，20分鐘
9. 最後幾分鐘觀察表面顏色，我的是時間到了，剛好出爐，出爐直上直下輕震下，帶紙從烤盤裡取出，放烤架上晾涼，上面虛蓋乾淨油紙，以防水分散失太多
10. 台灣水仙芒切粒，放廚房紙吸水
11. 淡奶油打至剛好不能流動
12. 淡奶油平鋪蛋糕上，靠自己的這頭厚些，越往對面越薄，到離對邊3cm處結束，芒果粒在靠自己這頭鋪兩條，輕輕提起油紙捲起蛋糕卷，邊卷邊撕掉油紙，直到卷好
13. 入冰櫃一晚定型，早上取出，蛋糕刀火上烤烤，先切掉兩邊，再等切4份，昨天留的一點淡奶油通通用上，草莓裝飾