牛乾巴炒飯

牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。

牛乾巴炒飯是雲南回民的一種特色家常炒飯，用牛乾巴的鮮味衝擊味蕾，與冷飯一起炒，乾巴的韌與米飯的軟糯結合在一起，給食客一種新奇的味覺感受。

基本介紹

• 中文名：牛乾巴炒飯
• 主要食材：牛乾巴，冷飯，佐菜（青菜、白菜等）
• 分類：滇菜，回族特色菜
• 口味：鹹鮮味

營養成分

雲南回民一般在冬季宰殺肉牛，再把牛的前後腿挑選出來放入大盆中，加入食鹽和花椒粉，仔細揉搓，使食鹽和花椒粉均勻滲透入牛肉中，接著，將揉搓好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處封存醃製10-15天，醃製完成後再打開晾曬，這樣製作好的牛乾巴，沒有了原來牛肉的腥味，多了屬於牛肉原本的鮮味，加入青菜和飯，既能飽腹補充體力，且牛乾巴保存了牛肉豐富的胺基酸和人體所需的多種礦物質，雖然牛乾巴的膳食纖維較粗，但是與青菜結合，使得乾巴容易消化，是老少皆宜的食品。

生產製作

大概做法就是選用牛腿用鹽巴抹上按摩入味掛起來風乾即可。也是我家的做飯神器。無論是煮米粉，吃小面，下酸辣粉，還是炒米飯，隨時取來切幾片就可以了。

乾巴青菜炒飯

材料：牛肉干巴、米飯、青菜

製作：牛肉切成細碎的小粒，放少許油開小火把牛肉干巴小炒片刻盛起；青菜切成小碎段，鍋粒放少許油，油溫微熱時放入青菜小炒片刻加水略煮，這樣可以去除青菜的生味；之後加入冷米飯一塊翻炒，注意一定要控制好火候，切不要炒糊了。待冷飯開始回溫後放入剛才炒過的牛肉干巴燜一會，大概2—3分鐘。此時香味溢出，再翻炒一會加鹽調味，就可以開吃了。

主要功效

青菜的涼與乾巴的熱結合在一起，牛肉補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨，化痰息風，適宜於中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩的人食用，青菜則是含有礦物質和維生素最多的蔬菜之一，有保持血管彈性，滋潤皮膚，防癌抗癌的功效，兩者結合在一起，是老少皆宜的家常菜。