牙豆

牙豆為一種一年生植物，高1～3尺，花似豌豆花，白色或藍色，葉細長，平行脈莢似豌豆莢。

基本介紹

• 拉丁學名：Lathyrus sativus L.
• 別稱：草香豌豆、馬牙豆、山黧豆、山稜豆、牙豌豆等
• 界：植物界
• 科：豆科
• 屬：香莞豆屬
• 優點：耐旱、耐瘠、耐寒的作物

形態特徵

一年生植物，高1～3尺，花似豌豆花，白色或藍色，葉細長，平行脈莢似豌豆莢。

分布範圍

牙豆主要種植分布在我國的西北、華北和西南一些地區，如甘肅、山西、陝西、內蒙古、寧夏、四川、江蘇和雲南等地，其中陝甘寧相鄰的白玉山區，是我國草豌豆主產區，山西省忻州市的寧武等縣有種植。

牙豆種子含有毒物質β——草醯氨基丙氨酸，這是一種神經毒素，多集中在種皮，莖、葉中不存在。將草豌豆磨粉或浸泡，可去毒。

主要價值

牙豆種子呈乳白色或微具青灰，有稜角，楔型，大小在豌豆與蠶豆之間，千粒重155克～185克。牙豆含蛋白質23.2%，脂肪1.2%，澱粉61%，纖維素15%，還含有多種礦物質和維生素，與綠豆、芸豆和豌豆近似。人體所需要的各種胺基酸在牙豆中均含有，谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、亮氨酸和賴氨酸5種胺基酸含量占總含量的48.27%。牙豆乾籽粒既可食用,也是家畜的精飼料,一般加工後作精飼料或澱粉。是一種糧、菜、綠肥、飼料兼用的豆科作物。