牙籤炒烤肉是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有嫩羊糕肉，主要配料有辣椒麵、孜然粉和鹽等，主要通過翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：牙籤炒烤肉
- 主要食材：帶一點肥的嫩羊糕肉半斤到一斤
- 口味：微辣
- 輔助材料：牙籤一把
原料,做法,小貼士,
原料
材料：帶一點肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可（選羊腿肉最豐腴細嫩的部分，這裡屬於小羊頸肉），辣椒麵、孜然粉和鹽各適量
做法
1、羊肉半解凍時切片（儘量切薄）；
2、切薄片的羊肉，稍微摺疊幾個層次用牙籤穿透，肉片長的一根牙籤串一片肉，肉片小的一根牙籤也可串兩片甚至更多的肉；
3、鍋中倒入少量油（尤其是羊肉比較肥時炒烤肉用的油都極少，否則炒完剩好多油），或者取一些肥的部分小火煉羊油；
4、煉出羊油後把肉渣去除；
5、開大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉變色；
6、炒到羊肉自然析出水分；
7、加入辣椒麵（先加細辣椒粉，後加了粗的辣椒麵，可以只加一種）翻炒均勻；
8、再依次加入大量孜然粉和適量的鹽；
9、繼續快速的翻炒；
10、到鍋中羊肉析出的湯汁收淨，羊肉均勻裹上辣椒和孜然即可關火，無需戀戰，久炒肉老。
小貼士
1、炒烤肉要想嫩一定要儘可能選嫩嫩的羊羔肉，然後片的越薄越好，下鍋時間短，且大火快炒，水分收淨立即關火，這樣不容易炒得咬不動；
2、新疆風味的炒烤肉調味料僅需辣椒、孜然和鹽，都在後半程放，不加醬油等其他調味品，口味重的多放，顏色靠辣椒粉不靠醬油；
3、炒烤肉時帶點肥吃起來更有味，我圖片裡的肥肉還是少了點。
