版納烤全魚

主料：草魚一隻1500克

輔料：蔥段10克、薑片10克、木耳50克、萵筍50克、甘筍50克、青瓜50克、洋蔥50、克、香菜30克、蒜米10克、姜米10克

調料：老油1000克、辛香粉30克、味素15克、鹽10克、乾辣椒30克

醃料：蔥段15克、薑片10克、生薑汁5克、啤酒10克、味素8克、鹽5克

基本介紹

• 中文名：版納烤全魚
• 主要原料：草魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 輔料：蔥段10克、薑片10克

製作

1、將草魚宰殺洗淨在背上每隔2cm均勻的剞上月牙花刀，用竹籤將魚肉撐開，掛在通風處涼乾；

2、涼乾的草魚放入鐵制的燒烤夾中用中火烤制40分鐘，在烤制過程中分三次棵戒刷台漿請老油和辛香粉，烤制40分鐘後即可取出裝盤備用；

3、木耳、萵筍、甘筍、青瓜、洋蔥分別切成長5cm寬1cm的條，香菜切段；

4、鍋上火煸香蔥段、薑片、下入鹽、味素、乾辣椒加入老油燒熱後加入蒜米、姜米、撒入辛香粉倒入烤好的魚面上，點綴香菜上桌即可。

跟碟

隨上各種涮鍋食品，例如：生菜、白蘿蔔等

價格：88元/例

器皿：烤魚爐

特點：魚皮香脆、肉嫩鮮香

備註

在烤制草魚時一定要等到涼乾水分後再進行烤制，否則容易脫皮，影響成菜美觀。上菜之前要在烤魚爐底加入燒紅的木碳。

辛香粉的配製：

小茴香粉10克、肉桂粉10克、孜然粉100克、辣椒粉50克、迷迭香粉15克、白芝麻25克、將各料攪拌均勻即可。

老油的配製：

色拉油1000克、牛油250克、菜籽油250克、蔥50克、乾蔥100克、洋蔥塊50克、姜塊50克、八角10克、香葉5克、桂皮5克、丁香3克、肉寇3克牛嚷狼姜、草果10克、羅漢果2個、小茴香8克、南姜8克、香菜根50克

將各料放在一起熬制30分鐘出香催朽朵味後在用小火煮15分鐘過濾即成老油。

創新點：辣舉頁草魚經過炭火烤制皮酥肉嫩籃笑樂祖，加入辛香粉、老油更加突出魚的鮮嫩，此菜皮酥肉嫩檔仔己，完全沒有一點的魚腥味，上菜時可以根據食客的需要邊吃邊涮食其他的菜品。