基本介紹
- 中文名：爽脆黃秋葵
- 原料：新鮮的蔬菜、水果
- 特點：口感香脆，低脂肪、低熱量
- 工藝原理：真空低溫油炸技術
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爽脆黃秋葵，爽脆系列
爽脆黃秋葵簡介
果蔬脆系列產品，以新鮮的蔬菜、水果為原料，經過精挑細選，採用先 進的真空低溫油炸生產工藝製作而成，既保留了果蔬原有的維生素、胺基酸、 糖份、食用纖維等成分，還保留了蔬菜、水果原有的形態、味道和顏色，口感香脆，低脂肪、低熱量、高纖維、富含多種維生素和礦物質，特別是黃秋葵有補腎壯陽的功能。據專家測算，一個成年人一天食用此產品30-50克，即可滿足每天對果蔬營養的需求，是目前最流行的水果、蔬菜深加工產品。
真空 低溫油炸食品介紹：
一般的油炸食品，是在常壓或高壓下進行油炸，油溫在160℃以上，高油溫會對食品的營養成分受到破壞，色、香、味 受到影響；含脂過高，易氧化腐敗；反覆使用的油脂會變稠、褐變，產生一些對人體有害的物質（如：丙烯醯胺）。我公司生產的真空低溫油炸食品不同於 一般的油炸食品和膨化食品，它立足於“健康、安全、營養、綠色、天然”的 理念，以新鮮的蔬菜、水果為原料，採用先進的真空低溫油炸乾燥的生產工藝 製作而成，在低溫環境下避免了對食物營養的破壞，通過先進工藝既保留了果蔬原有的維生素、胺基酸、糖份、食用纖維等營養精華,同時還保留了蔬菜、水果原有的形態、味道和顏色，口感香 脆，低脂肪、低熱量、高纖維、富含多種維生素和礦物質，不含人工合成的添加劑，攜帶方便，保質期長，深受國內外消費者的歡迎，據專家測算：一個成 年人一天食用此產品30--50克，即可滿足每天對果蔬營養的需求，是目前國際上最流行的水果、蔬菜深加工產品。
工藝原理
真空低溫油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，在真空狀 態下，產品和油處於負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以 減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害，很好的保證了產品的色澤和營養成分，在真空度為70MMHG的負壓系統中，純水的沸點可用克勞修斯—克拉佩龍方程算 出，沸點大約為40℃?T詬貉棺刺雜妥魑讓澆椋稱紡誆康乃鄭ㄗ? 由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構，口感酥 脆、香味純真。在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相連的：在真空狀態下，油溫始終保持在100℃以下，可以有效的避免高溫處理所帶來的 一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身在褐變反應、營養成分的損失等。
產品優點
1）保色：採用真空油炸， 油炸溫度大大降低，而且油炸爐中的氧氣濃度也大幅度降低。油炸過程不易褪色、變色、褐變，很好的保持了原料本身的顏色。原色、原營養，天然、綠色 、健康。
2）保香：原料中的呈味成分大多數為水溶性，不易溶於油脂 中，原料在真空狀態下加熱，隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到了濃縮，保持了原來的風味，水分含量低，口感受酥脆香。
3）安全：油的劣變的原因包括氧化、聚合、熱分解，而以水 或水蒸氣與油產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，油中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較水，而且油溫低，所以油的劣變程度低 ，不會對產品帶來危害。同時，經過脫油後，產品的含油率在25%以下，而一般的油炸食品的含油率高達40%-50%。
4）方便：真空油炸產品水分含量低於5%，復水性能好，易保存攜帶，非常適合外出旅行、野外作業人員。
5）多口味：本工藝適用於眾多的蔬菜、水果，品種多，並可 根據客戶的口味進行不同的調整。
蔬菜 的營養價值
據研究，70%的疾病都發生在酸性體質的人身上，只有當 體液呈弱鹼性時，身體的免疫力才最強，不易患病。而動物性食品多呈酸性，植物性食品多呈鹼性。凡是不愛吃蔬菜，專愛吃肉食的寶寶，營養狀況一般都 不理想。儘管有的寶寶很胖，但多半愛生病。
蔬菜中含有寶寶生長發育必須的多種維生素、胡蘿蔔素和礦物質。
維生素A的作用是維持上皮組織與視力正常，攝入不 足會導致夜盲症，皮膚乾燥、降低對傳染病的抵抗力。
蔬菜中的胡蘿蔔素可在人體內通過化學作用，轉化為維生素A，富含胡蘿蔔素的蔬菜以胡蘿蔔為最多，還有捲心菜、西紅柿、柿子椒、莧菜、通菜、白菜等。
B族維生素具有增進食慾、促進生長、幫助糖類、脂肪和蛋白 質的分解利用。富 含維生素B的蔬菜有：芹菜、蘿蔔、土豆、荷蘭豆、西 紅柿等。
維生素C可激活羥化酶，促進組織中膠原的形成，參 與體內氧化還原反應，起抗氧化劑的作用，促進鐵的吸收，防治壞血病。含維生素C最高的蔬菜是柿子椒，另外還有土豆、大白菜、捲心菜、蘿 卜、豆角等。
維生素P有增強微血管的作用，可以防止血管脆裂出 血。茄子中含量最高。
含鐵質較高的蔬菜有莧菜、菠菜、芹菜等。
