爽脆牛心菜絲

基本介紹

• 中文名：爽脆牛心菜絲
• 主要食材：牛心菜，大蒜
• 分類：家常菜，下飯菜

用料

材料	用量
牛心菜	3大片（或包心菜葉）
大蒜	1瓣
食鹽	1/2茶匙
辣椒粉	適量
熟白芝麻	適量
花椒	5粒
食用油	適量

做法

1. 準備一顆包心菜
2. 順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下沖洗乾淨（慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能衝掉葉片表面的小蟲）
3. 洗淨的葉片放在盆里，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘（慧心貼心提示二：因涼拌捲心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達到殺菌消毒的目的）
4. 泡好的葉片取出控乾水分放在案板上，用左手把葉片捲成卷
5. 右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲
6. 切好的捲心菜絲放在冷盤盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽（慧心貼心提示三：食鹽的量根據包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感儘量淡一點）
7. 放入適量辣椒粉
8. 炒鍋內放適量食用油，放入5粒花椒，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油
9. 炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上
10. 包菜絲里放入適量熟白芝麻
11. 用筷子攪拌均勻，即可