雁肉具有壯筋骨、祛風的功效。雞蛋清具有潤肺利咽、清熱解毒的功效。二者組成此菜,具有壯筋骨、滋陰的功效。適用體弱、手腳酸軟、風濕性關節炎等病症患者食用。 基本介紹 中文名:爆雁絲主要食材:雁脯肉250 克,雞蛋清2 只功效:壯筋骨、祛風,滋陰調料:味素、料酒、醬油、精鹽 一、原料1.主料:雁脯肉250 克,雞蛋清2 只。2.調料:味素、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、蔥白、素油、麻油。二、製法:1.雁脯肉切成絲,用清水浸泡半小時,漂去血腥,瀝水盛碗,加精鹽、雞蛋清、濕澱粉一起攪勻上漿。2.鍋內下油燒至七成熱,放入雁肉絲扒散,爆炒1 分鐘,待八成熟時撈出。3.原鍋留余油燒熱,放入蔥白稍煸後,加雞湯、醬油、味素、雁肉絲,煸炒幾下,用濕澱粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起鍋盛盤即成。